“南瓜原產於南美洲,已有9千年的栽培史,哥倫布將其帶回歐洲,隨後被葡萄牙引種到日本、印尼、菲律賓等地,明代開始進入中國。李時珍在《本草綱目》中說:“南瓜種出南番,轉入閩浙,今燕京諸處亦有之矣。”自此之後,這枚從“南”遠道而來的金燦燦的瓜果,便成了老百姓餐桌上常常出現的美味。
從古籍上看,當時人們不僅吃果實,還吃葉,比如“以葉作菹,去筋淨乃妙”,花亦能食,“泡以開水鹽漬之,署日以代乾菜”,而南瓜莖則可以“織屨及繅作絲為絛紃等物”。”
1、蒜頭、蔥白、姜分別剁成末,原粒豆豉稍微切碎下。
2、排骨清洗乾淨後,用廚房紙巾吸乾水分,加入所有調味料與各種末。
3、抓拌均勻,蓋上保鮮膜,醃味15分鐘。
4、南瓜洗乾淨後,切去頂端1/3,用小刀在距離邊緣1cm的地方劃一個圓。
5、掏去內瓤,變成一個南瓜碗,然後在內腔均勻地抹上2g的鹽,入味5分鐘,放在一個碟子上。
6、把醃製好的排骨放入南瓜碗內,把碟子放在蒸盤上。
7、方太蒸箱選擇普通蒸模式,當溫度達到100℃後,把蒸盤放入蒸箱下層,蒸1小時即可。