“立夏後，江西人喜歡吃鹹鴨蛋。通常的吃法是將自己醃製好的鹹鴨蛋放在開水裡面煮熟，剝殼即可吃了！或生吃，或佐粥！然後對於我等這樣的小資來說有些兒單調！用鹹蛋黃蒸肉似乎是港式餐廳裡面必點的一道菜，然而也很適合江西人的口味！鹹香美味而又營養豐富，取鹹蛋黃在鍋裡面爆出香味，再放在調和了雞蛋清的肉糜裡面味道就很是爽滑可口！用個小碗把肉和蛋同時放好，出鍋倒摳在湯碗裡面，再配以香菜點綴，最後淋上醬油和香油，即養了眼福也飽了口福，而且由於是蒸出來的，很適合夏天要減肥的妹妹咯！”
1、準備好熟鹹蛋黃2個、五花肉糜150克、雞蛋清1個、澱粉適量、香菜適量。
2、將煮熟了的鹹蛋黃用勺子輕輕壓扁。
3、在肉糜裡面加入適量澱粉、雞蛋清、醬油、味精、食鹽。
4、用筷子順一個方向將肉糜攪拌均勻。
5、起鍋，放入少量的食用油。
6、把壓好的鹹蛋黃放入油鍋中爆出香味。
7、取一小碗，按照鹹蛋黃在下肉糜在上的原則，擺好。
8、最後上蒸鍋蒸上20分鐘，出鍋以後倒扣在湯碗裡面，淋上醬油、香油，香菜點綴即可！
爆香蛋黃的時候一定要小火咯，否則容易燒焦！
千里飄香谷
