“中秋節不想折騰月餅，做個酥餅應景，結果出爐被搶了，還有一隊人排隊等著吃酥。等我一批一批做出來吧。嘿嘿嘿，不過我一直認為授人以魚不如授人以漁，把做蛋黃酥的真本領學到了，想吃自己做不是更好嗎。要是能親手做一盤好看又好吃的酥點送人，那感覺就更好了。酥類點心，給人感覺是很難很複雜，真心話，複雜是有點複雜，難倒真的不難，照著配方，按著步驟做就好了。
酥類點心用什麼麵粉比較好？大多數配方中都是用中筋麵粉，水油皮和油酥都用中筋麵粉，我這一次做的時候稍稍做了改動，水油皮用高筋麵粉，油酥用低筋麵粉，效果非常好。不容易混酥，開酥過程也比較好操作。一直都很喜歡用金龍魚烘焙粉，高筋麵粉和低筋麵粉都是進口小麥粉，蛋白質質量比較好，麵粉的質量穩定性也非常高。做麵包比較鬆軟，做蛋糕不容易塌陷回縮，做點心口感很妙。對於烘焙愛好者來說，麵粉挺重要的。
備好材料咱們一起做吧。絕對會驚豔到你的家人和朋友，因為它真的很好吃。今天做的蛋黃酥跟普通我們預設的豆沙蛋黃酥不一樣，沒有用豆沙，用了肉鬆，吃起來感覺完全不一樣啊。”
1、 準備各種材料。
2、 先把蛋黃放在小碗中，淋一點兒料酒，上籠蒸熟。
3、 所需要的高粉稱好，倒在揉麵墊上面。直接在揉麵墊上配合刮板和麵非常方便。金龍魚烘焙粉粉質細膩，磨粉工藝極其精細，儘可能多的保留麥子胚芽，保留香味兒和營養物質。
4、放上豬油先揉開，然後再加水和成麵糰，加水時預留一點水做調整，因為麵粉的吸收性會有不同，避免麵糰太溼或者太乾。揉好的麵糰用保鮮膜包好醒30分鐘。剛和好的麵糰比較粗糙，醒好之後就很光滑了。
5、然後把油酥麵糰也揉好包起來醒上。油酥麵糰比較酥，成團就可以了。
6、把醒好的水油皮面團和油酥麵糰平均分成22份，用廚房稱稱出來。
7、然後用水油皮面團擀開，包上油酥麵糰，包起時儘可能包得均勻，收口也要包好。滾圓備用，所有操作過程都要及時加蓋保鮮膜防止麵糰變幹。
8、 把包好的麵糰擀成長舌形。
9、 捲起來備用。
10、全部麵糰都擀好卷好，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
11、 之後把卷好的麵糰再次擀開成長條。
12、 捲起來備用，記得蓋好保鮮膜。
13、蒸好的蛋黃加肉鬆一起搗碎，
14、 團成蛋黃大小的餡心備用。
15、 取一個先擀好卷好的麵糰，在中間壓一下，然後兩頭往中間捏一下。
16、 然後擀成片，中間厚邊緣薄。
17、包上蛋黃肉鬆餡心。
18、包好後可以順勢捏得稍平一些，刷上蛋液，放上芝麻，烤箱提前190度預十分鐘。
19、烤盤放在中層，烤25分鐘左右，顏色比較滿意時就可以出爐了。時間和烤箱溫度只做參考，用自己家裡烤箱，根據脾氣摸索一下。
20、出爐後要輕拿輕放，避免碎掉。完全放涼後更酥更好吃。能做出這樣的點心，成就感是會爆棚的，用來送人也特別好，有時間趕快試試吧。
千里飄香谷
