“今天的這個蛋黃酥用了奶黃餡，而且加了肉鬆，各種味道的相互融合使得吃起來口感很豐富。如果你覺得奶黃餡有點甜膩的話，肉鬆和鹹蛋黃的融入，把甜膩的感覺一掃而光。包你吃了一個還想下一個。”
1、為了親們不把各種食材弄混，我把它們分別寫到步驟中。先做奶黃餡。奶黃餡配方：雞蛋3個，蛋黃2個，黃油80克，冰糖粉40克，奶粉80克，澄面40克，淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黃打散，加入淡奶油和融化後的黃油充分攪拌均勻，然後加入冰糖粉
2、攪拌均勻
3、加入奶粉和澄面
4、充分攪拌均勻
5、過篩讓餡料更細膩
6、隔水蒸，隔5分鐘後充分攪拌，然後繼續蒸，之後要隔2分鐘左右就攪拌一次
7、直到餡料成凝固狀，奶黃餡就做好了。離火晾涼備用
8、做酥皮。先做油酥。油酥配方：豬油40克，麵粉80克
9、揉搓成油酥麵糰
10、做水油皮。水油皮配方：麵粉140克，豬油40克，開水60克，轉化糖漿5克。先用開水把豬油衝化開
11、然後加入水和轉化糖漿，充分攪拌均勻
12、加入麵粉和成水油皮面團
13、兩種麵糰都蓋上潮溼的屜布餳1小時以上。
14、把油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子。
15、然後水油皮包裹油酥，包嚴實後擀開，捲起。全部擀好後餳一會兒，再擀開卷起，總共卷3次，餳一會備用。
16、把奶黃餡，蛋黃和肉鬆備好
17、用奶黃餡包裹肉鬆和鹹蛋黃
18、把餳好的酥皮對摺擀開，包裹餡料
19、全部包好放入烤箱，表面刷蛋液，沾一點芝麻
20、烤箱上火170度，下火160度預熱，預熱完成入烤箱烤25分鐘
21、烤好的奶黃餡的蛋黃酥，皮酥餡餡，口感豐富，是中秋節不錯一款月餅哦
我做的油酥皮多，同時做了其他餡的。這個配方中給出的是12個的量。
千里飄香谷
