“學廚9055金盤一份量。”
1、材料備齊，做蛋黃糊的時候可以把蛋白放入冷凍片刻，這樣打發的蛋白更細膩。
2、鹹蛋黃蒸熟。
3、蛋黃糊裡的牛奶加玉米油乳化均勻。
4、加入過篩的低筋麵粉拌勻。
5、加入蛋黃用蛋抽拌勻。
6、不要過度攪拌，避免蛋黃糊起筋。
7、蛋白加入檸檬汁，分3次加糖打發到小彎鉤的狀態。
8、取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻。
9、倒回剩餘的蛋白霜裡用翻拌的手法將兩者拌勻，看不到蛋白霜為止。
10、倒入鋪了油布的學廚9055金盤裡，抹平，震出氣泡。
11、烤箱中層170度，20-25分鐘，根據上色情況而定，出爐震出熱氣，脫模放涼。
12、蒸熟的鹹蛋黃過篩成細小的顆粒狀態。
13、淡奶油加糖打發到裱花的狀態。
14、將鹹蛋黃拌入淡奶油裡。
15、糕卷放涼後鋪在油紙上，前後邊邊切成斜面，用正面卷或者反捲都可以。
16、將鹹蛋黃奶油鋪在蛋糕體上，靠近身體側隆起一個小山丘，撒適量肉鬆。
17、用擀麵杖輔助捲起，放入冰箱冷藏定型後即可食用。
千里飄香谷
