鹹蛋黃肉鬆青團的做法 不負春天不負你【鹹蛋黃肉鬆青團】 鹹蛋黃肉鬆青團怎麼做

“青團是我們江南地區一帶的傳統特色小點心，每年清明前後，街頭小巷都可見賣青團的商家，一個個綠呦呦的糰子包上保鮮膜，再裝入竹篾子編制的小框裡，傳統味十足。那抹應季的青綠色，是在糯米粉裡添加了艾草汁，再包上豆沙、蓮蓉餡或者肉鬆，吃起來軟糯彈牙卻不甜膩，每一口都散發著青草的香氣。

現在的青團有使用艾草汁也有用漿麥草的，甚至有的蔬菜汁來做。商販和超市裡的成品青團多是購買專門的青團用青汁來做的，追溯下材料的源頭，總歸還是自己做的最安心。

灰用的是艾草粉，不瞞大家，做了三次並且參考了朋友做的青團，才有了以下的配方和滿意的顏色。艾草粉做的顏色沒有那麼翠，但綠的很自然，是很天然的顏色，若加多了顏色會很深，但不會影響口感。這是第三次做的，蒸好的糰子清晰可見少許的艾草纖維，涼了以後糰子也不會變硬，依舊口感，捏起來的手感很好哦。還是最喜歡用艾草粉做的青糰子，鹹蛋黃和肉鬆配的一臉，並且這艾草粉的香氣我實在是喜歡，淡淡的青草香，彷彿真的吃到了春天的味道。

以下配方可做10-11個”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹蛋黃肉鬆青團的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、將180克糯米粉和30克澄面混合。

• 3、再將6克艾草粉、30克細砂糖混合。

• 4、倒入165克開水攪拌調成艾草汁。

• 5、將調好的艾草汁衝入糯米粉和澄面中，再加入20克植物油攪拌均勻。

• 6、揉成一個光滑的麵糰，包上保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 7、鹹蛋黃放入鍋裡蒸熟，用勺子碾壓成蛋黃碎末。

• 8、接著加入75克肉鬆和30克沙拉醬拌勻。

• 9、將拌好的餡料和麵團材料分成10等份。（也可以包豆沙餡）

• 10、取一份青團皮面團搓圓，用掌心壓扁，放入餡料。

• 11、包圓，捏緊收口處，將收口朝下襬放，依次包好所有的青團胚。

• 12、放入蒸籠裡，大火蒸約15分鐘即可。蒸好的青團表面刷少許植物油防止表皮乾裂，稍放涼後用保鮮膜將每個青團包起來即可。

小竅門

1、青團的餡料最經典的就是豆沙和肉鬆餡了，大家根據自己的喜歡來包入喜歡的餡料哦。
2、揉好的青團皮面團要注意及時蓋保鮮膜防止乾裂，如果包的時候感覺麵糰乾的話，可以在表面蘸一些水再揉捏一會就好包了。