1、豬仔排熟芝麻,姜,蔥,醋,白糖,香油
2、去市場買排骨時讓老闆幫你剁成小段,免得自己回家麻煩,而且傷刀。我這次排骨剁得比較大塊,啃一根算一根了。
3、鍋內燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、料酒焯去血水。
4、撈出瀝乾水份後再次加入料酒,生薑,蔥碼味,這個時間大約20分鐘左右。
5、然後上鍋裡蒸,這個時間會比較長了,一個小時左右(這一步也可以用煮的方法,焯掉血水後,繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了,用蒸的方法有一個優點是,肉味更濃。
6、蒸好後,端出鍋稍稍冷卻一下待用。
7、鍋裡放油,這個油可以多放一些,實際耗油不多。
8、油溫在五成或六成熱的時候把排骨放進鍋裡炸至棕紅撈出。
9、把油倒出一部份,鍋裡留少許油,加白糖熬糖色。
10、熬出糖色後加入剛才蒸排骨時蒸出的肉汁,製成糖水汁(如果不會,可以加醬油(不過發黑)或是可樂)。
11、放入排骨,用中小火燒一會。
12、湯汁快乾時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了,出鍋裝盤後,撒上芝麻。這其間要注意火候,特別是最後時刻,因為汁黏稠,很容易炒糊。
剛出鍋的排骨會比較燙,不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨,個人覺得涼掉後的排骨味道更佳。