“這個菜是女兒點的,要吃骨頭肉,說的時候已經快中午了,急急忙忙去菜場,排骨不是真正意義的排骨,是一個新手師傅分割時下錯了刀,一串排骨頭,沒有選擇了,就買這個吧。
回家的路上想著怎麼做好呢,以前總是紅燒,跟紅燒肉一個燒法,那個要用油炒糖,想想都覺得油膩,記得以前看到過一個做法,不用油,直接煮後再調味,比較適合這個季節,再說也比較健康,摸索著做吧。”
1、原料圖
2、特別說明一下這個薄荷葉,其實我們當地把這個叫十香菜,感覺應該是薄荷的一個品種,但無從查起。煮肉時加一點這個,成菜的味道很特別。
3、蔥切大段,薑切片。
4、取部分蔥姜加入鍋中,倒一勺料酒,對排骨進行焯水。
5、準備調料,一勺老抽。
6、兩勺生抽,這樣子味道好顏色也好。
7、六勺醋,因為醋在加熱過程中要恢發一部分,用量較大。
8、蕃茄醬三大勺。
9、焯好水的排骨,用流動的水洗去浮沫。
10、高壓鍋淨鍋後加一鍋底水,不能沒過排骨,高壓鍋銷水效果較好,不用特別多水。
11、倒入蕃茄醬外的所有調料和餘下的蔥姜。
12、大火燒開上汽後轉中火二十分鐘,開鍋後試一下味道,如果需要調整,進行調整。
13、倒放蕃茄醬,大火煮三至五分鐘。
14、下入薄荷葉,出翻均勻出鍋。
如果不用高壓鍋,水量要一次加足,如果中途需要加水,一定要加開水,不能加涼水,避免肉質變老變柴。