糖醋排骨的做法 【北京】糖醋排骨 糖醋排骨怎麼做

“糖醋排骨，估計大多數人都愛吃。我家孩子也喜歡吃。所以時常地我也做一盤。
糖醋汁的比例，我看過好多人的，基於各種原因，我學得不好掌握，最後我還是根據自己的感覺來弄。
因為排骨用量不一樣，家裡的勺子大小不一樣，所選的調料品種不一樣，這甜度鹹度酸度也不一樣，關鍵是人的口味不一樣。有愛偏甜口的，有愛偏酸口的。所以一味地用幾比幾來定，還真是不好說。但是我有招兒，用來判斷酸甜度還是挺管用的。您一看就知道了，說不定您也在用這個方法呢。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋排骨的做法步驟

• 1、排骨洗淨，瀝乾水

• 2、鍋中倒油，量可多些，將排骨入鍋中

• 3、中小火，將排骨煎熟，表面有些微微焦黃就撈出來；炸排骨的油倒出來，可拌菜用

• 4、取一個碗，將白糖、鹽、醬油、醋入碗中，再加一點兒涼水混合均勻；比例沒有太嚴格，鹽只要一點點，為了增加口感和突出酸甜，醬油少放點，為了讓湯汁有顏色，醋也不要太多，攪拌均勻後，勺子舀一點，舔一舔，覺得鹹中有甜微微酸就可以了，因為入鍋加熱後，還會更甜

• 5、另起鍋，將糖醋汁倒入鍋，小火煮開

• 6、將炸好的排骨入鍋中煮一分鐘

• 7、一小勺澱粉加少量涼水混合均勻，淋到鍋中，一開鍋就可關火。盛入盤中後撒幾粒白芝麻

• 8、酸酸甜甜

小竅門

排骨用中小火炸熟，外焦裡嫩，而且能吸足湯汁，很入味；
淋點水澱粉，湯汁更易附著在肉的表面；
糖醋汁的比例不好掌握，可以先嚐嘗生料汁後再調整。