1、買回來的豬排用清水泡15分鐘,泡出血水。
2、把肉焯水,要用涼水和肉一起加熱,到水開時撇出血末,煮15分鐘。
3、撈出的肉放到涼水裡清洗。
4、炒鍋放入蔥,姜,花椒,小茴香,大茴香,香葉炒香。
5、放入排骨,翻炒均勻。
6、加入熱水,(不要加涼水,那樣肉會硬的)。沒過排骨,燉20分鐘。
7、這個時間段,可以調糖醋汁,一勺料酒,兩勺生抽,三勺白糖,四勺醋,五勺水這個比例來調糖醋汁,根據排骨的多少來增減。
8、燉20分鐘後鍋裡沒多少水了,加入糖醋汁,大火收汁,把汁快收干時,盛出,再用炒鍋倒入一點油把番茄醬炒香倒入排骨,讓每排骨上都均勻地包上番茄醬。
9、成品