糖醋排骨 糖醋排骨怎麼做|糖醋排骨的做法 家鄉版

“家鄉版的糖醋排骨，在我們家鄉，糖醋排骨一般只會在過年的時候做，這倒不是因為它有多高階，只是因為它比較麻煩，而且比較費油。所以一般是會一次性的多做一些，然後把它用保鮮袋一份一份的裝好，放的冰箱裡，這樣在有客人的時候，只要拿出來油鍋裡面炸一下就可以了，比較方便。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋排骨的做法步驟

• 1、1.原料：豬排骨

• 2、2.配、調料。

• 3、3.將蔥姜、八角放到鍋中，加水燒開，放入排骨，燒開。將排骨放到冷水中沖洗乾淨，並瀝乾水分。

• 4、4.去掉蔥姜、八角，依次放入鹽，醋，雞蛋，幹水澱粉（最好是用木薯粉,麵粉在炸制後會有一點點發硬）。充分攪拌，是每一塊排骨都均勻的沾上面糊，靜置5-10分鐘。

• 5、5.鍋中加入油，等油溫到8成熱時，將排骨一塊塊放入，不要一起下鍋，這樣會使排骨粘連在一起，導致成熟不一。排骨下鍋後要改小火，在排骨表面呈現金黃色時，改用大火15秒，起鍋。至此，炸制過程結束。

• 6、6.另備香蔥，醋，糖2大勺。鍋中加水100克，下2大勺糖，1勺醋大火燒開，加溼澱粉勾芡，下炸制好的排骨，翻炒均勻，就可以起鍋了，面上撒上香蔥。

• 7、7.開吃。

小竅門

1.如果是一次性炸制很多的話，可以用保鮮袋包好放到冰箱裡，一般短時間是不會壞的。
2.這款糖醋排骨關鍵是在它調的汁，糖要多一點，加入醋後要馬上勾芡，要大火燒開，這樣芡汁才會明亮，也可以在起鍋前加入一點炸制時的熱油，也可以起到明亮的效果。