“寒冬食牛肉可補中益氣,滋養脾胃,能提高機體抗病能力,是該季節的補益佳品。用啤酒代替水來燜燒牛肉,熟得更快,而且異香撲鼻,肉質鮮嫩,是此菜的最大特點。”
1、牛肉洗淨切成小塊。
2、準備好姜、蒜、火蔥、八角、桂皮、香葉、辣椒。
3、牛肉冷水下鍋,加入適量料酒,水開後燒3分鐘,汆去血水,撈出洗淨瀝乾。
4、炒鍋內放少量油燒熱,放姜、蒜、火蔥熗鍋
5、放入牛肉翻炒,加黃酒、冰糖、生抽,翻炒至肉上色。
6、鍋中加入上次滷牛肉剩下的老湯。
7、再加入啤酒沒過肉面,大火燒開後轉小火慢燉,至7成熟時加入鹽調味,繼續燜燒至熟透。
8、燜燒好的牛肉,異香撲鼻、肉質鮮嫩。