“滑爽脆嫩,鮮香色誘。”
1、蝦仁處理好,放鹽、胡椒粉、料酒和少許小蘇打抓上勁,加澱粉;
2、放入半個雞蛋液拌勻。
3、薑切片,洋蔥、紅椒切小塊。
4、油熱,倒入蝦仁;
5、小火滑至變色撈出。
6、留底油,小火下幹海椒、花椒、薑片煎香;
7、倒入洋蔥,中火炒香;
8、放紅椒、鹽翻炒;
9、下蝦仁;
10、翻均勻即可。
蝦仁滑炒時間約一分鐘左右、變色即刻撈出,回鍋翻勻便可,否則影響口感。