蝦仁炒苦瓜的做法 蝦仁炒苦瓜-海鮮 蝦仁炒苦瓜怎麼做

“這幾天陸陸續續收了幾條苦瓜，體積不大，將幾條湊在一起炒唄。本來苦瓜炒蝦仁也是一味好菜，但總感覺可以加點什麼使菜餚味道更加立體，就想到了阿基師教我們用鹹蛋做菜，剛好也醃了幾枚鹹雞蛋，派上用場了唄。
在這裡要贊贊油管子裡的《職人吹水》裡的星星師父，講粵語，但有菜譜字幕，他的烹調功底很深厚，他教我們醃肉時先用澱粉抓均勻，再加其它調料再抓，同時也提及用淡鹽水解凍或浸泡肉類和豆腐，多年積累的經哦，大家可以試試。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦仁炒苦瓜的做法步驟

• 1、用一大碗放水約半碗，加精鹽1小匙，攪拌均勻，加入冰凍蝦仁，浸泡約15分鐘；

• 2、濾水，買來的蝦仁本身身體只在尾部有一部分殼，把尾殼去掉，濾水，再廚房用紙把水吸乾；

• 3、將蝦仁放入一碗，先加玉米澱粉或生粉抓均勻，再加精鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙和料酒1小匙，再抓均勻；

• 4、把菜椒、苦瓜切塊，準備好蒜茸和姜茸，鹹蛋白剁碎，蛋黃留下；

• 5、升大火，鍋放水後加入精鹽1小匙和菜油1小匙，因為苦瓜不苦味，故加白糖1小匙，把水燒開；

• 6、倒入蝦仁和苦瓜，在鍋裡焯至半熟即可撈出濾水；

• 7、再起鍋，開中火，加入菜油約1.5-2大匙，放蛋黃入鍋，用鍋鏟儘量壓碎；

• 8、倒入蒜茸和姜茸，爆香；

• 9、倒入蝦仁、苦瓜、菜椒和鹹蛋白，翻炒幾下；

• 10、點入白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙和麻油1小匙，兜均勻即可出菜。

小竅門

一、蝦仁先用澱粉抓過，再放調料再抓醃，使蝦仁炒起來更嫩滑；
二、用鹹蛋炒菜應視乎鹹蛋的鹹度，免用或相應減少或用鹽量，筆者的鹹蛋比較鹹，在炒制時就不下鹽了，否則過鹹,，如果蛋白太鹹可減少蛋白用量；
三、有鹹鴨蛋最好，不備它時可用雞蛋來醃鹹蛋；
四、苦瓜和蝦仁都是易熟材料，不應“戀戰”在鍋，要快手焯水和翻炒，材料才不至過火變硬。