“鯗就是乾的意思，南方叫鯗北方叫幹。這是鹹魚幹。”
1、準備好黃魚鯗和五花肉。
2、把黃魚泡入水至軟，泡去鹹味，除去魚鱗。
3、把肉切成2cm的長條，再切成1cm的段。
4、放入鍋先大火炒去水份，再改用中火。
5、切好蔥和姜。
6、鍋中的肉炸出油後，把油倒入另一鍋中。
7、加入蔥和姜炸香，加入老抽，加入料酒和白糖，炒一炒。
8、倒入開水，用中小火慢燒。
9、這時候把魚頭、魚尾去掉。
10、把黃魚切成段。
11、原先的豬油燒熱。
12、把魚塊放入油中炸黃，撈出備用。
13、鍋中肉爛時，放入魚中小火慢燒到鍋中還有少量汁時關火出鍋。（魚是鹹的不能放鹽）
千里飄香谷
