“近些年，隨著營養過剩導致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富貴病”發病率的增高，以及為了健康和美體而興起的減肥瘦身熱潮的影響，吃素逐漸成為一種時尚。
隨著都市吃素一族的逐漸增加，今天特意為素食朋友們介紹另一道營養豐富、口感清爽的粵菜芥蘭——耗油炒芥蘭。
芥蘭能補充素食者缺失的某些營養。芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。”
1、用小刀將芥蘭莖部的老皮剝除。
2、圖2是芥蘭莖部老皮剝除後的樣子。
3、將芥蘭頂部和下端的老葉去除，洗淨。
4、調耗油芡汁：在一個碗裡調入適量澱粉、水、美極鮮味汁、耗油、白糖、精鹽、雞精攪拌均勻備用。
5、鍋內放半鍋水，加入食用油、精鹽，不要千萬別加蓋燜，這樣才會脆綠，水開後放入芥蘭。
6、芥蘭汆一下馬上撈起擺盤；（有的喜歡撈起後浸泡在冰開水裡，我也試過，但我覺得那樣口感沒有直接擺盤的好吃，也有點不衛生）。
7、鍋燒熱，倒入花生油燒熱，放入蒜末爆香後倒入耗油芡汁。
8、等濃稠時即可熄火，然後把湯汁均勻的淋在擺好盤的芥蘭上面即可。蠔油是廣東的特殊調料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成，富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
【菁廚溫馨小提示】：
1.芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的為佳，烹飪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.汆燙綠色蔬菜時，開水要多，要加入適量食用油和精鹽，這樣菜色更加碧綠、油亮好看；
3.汆燙芥蘭的時間切忌不可過長，以9分熟為好，這樣可保持芥蘭的爽脆口感；
4.蠔油、美極鮮味汁都有鹹味，在調入精鹽時用量要適中，以免過鹹奪去芥蘭原本的甜美滋味；
千里飄香谷
