“每100克芥藍新鮮菜薹含水分92～93克，維生素c51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。（上一篇菜譜）菜梗炒臘腸，菜葉就拿來炒牛肉吧。一菜二吃，我太機智了。”
1、牛肉讓賣肉的老闆幫忙切片，專業的活讓專業的人去做。發現自己切牛肉，炒出來的肉硬，可能切肉的紋理不對😁。
2、出澱粉和芝麻油外的調料倒進去抓勻，再放澱粉抓勻，最後倒芝麻油抓勻封住醬汁。
3、姜切絲。姜可以儘量多一些，芥蘭要有姜味才好吃。
4、牛肉醃一會兒再拿來炒菜。
5、芥蘭擇葉子，菜梗另作他用。
6、浸泡在鹽水裡，再洗乾淨。
7、鍋中加水，加點鹽和幾滴油，大火煮沸，芥蘭葉倒進去用鏟子挑動，每片菜葉都焯到沸水就馬上撈出來，動作迅速一氣呵成，保證菜葉翠綠。不需要等水再次沸騰。
8、起鍋燒油，爆香薑絲。
9、牛肉倒進去翻炒至熟。
10、再把芥蘭倒進去。我這裡有個敗筆的地方，芥蘭的水分沒有擠幹，還有些水在盤子底下，全給倒進去了，還好大火炒，也收幹了。
11、快速翻炒，動作麻利地加鹽，雞粉，耗油，翻炒幾下均勻，馬上出鍋。
12、牛肉醃過，特別入味。每一口都是美味。
快速，炒芥蘭動作要快，最好所有調味料都為手邊，保證時間不延長，及時出鍋，菜色好看。
千里飄香谷
