“大家都說，清淡中帶一絲鮮甜，是海派菜系的特色，可我卻一直都覺得，濃油赤醬才是我最最經常在上海吃到的東西。
大學食堂裡的墨魚大烤、香酥鯽魚，爸爸昔日戰友姜伯伯家伯母的拿手好菜八寶辣醬、紅燒肉等等，都是紅紅的裹滿醬汁，讓人一見傾心，欲罷不能，不知不覺就多吃了一碗米飯。
今天的紅燒獅子頭，是那日做清燉獅子頭時一起炸好了的，凍在冰箱裡，昨天有空，就拿出來紅燒了一下，美味無比，依舊是米飯殺手，依舊嚴重影響了我的減肥大計。”
1、準備好食材。
2、將炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用來代替油條）
3、水發海米切末，跟蔥末姜泥混合。
4、嫩豆腐用盤子壓一會兒，去掉多餘水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
5、將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻。
6、豬肉餡兒撒紹興酒少許，醃漬10分鐘。
7、將豬肉餡與豆腐等混合，撒鹽少許。
8、用力攪打餡料，邊攪邊淋入紹興酒，直至餡料上勁兒。
9、將烤好的豆皮丁拌入餡料中。
10、取一有深度的小鍋，放油燒熱，下入反覆摔打成圓形的獅子頭，中火炸制。
11、炸約5分鐘後撈出備用，待全部都炸好後，轉大火提高油溫復炸逼油，晾涼後冷凍儲存。
12、炒鍋內放油少許，加入蒜泥姜泥與一塊八角，小火炒出香味。
13、放入解凍的獅子頭，小火，將表面煎香。
14、烹入一勺紹興酒，一勺醬油，少許糖。
15、加入清水沒過獅子頭表面，中小火燉制5分鐘，大火收汁。
16、另起一鍋加清水和少許鹽，燙熟青菜。
17、將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。
18、成品圖（小清新版）
19、成品圖（歡樂無限拌飯版）
❀晶心叮嚀❀
1.用豆腐取代肥肉，是為少油清爽，用豆丁取代油條，是為高纖健康；
2.炸獅子頭時一定要中小火，慢慢炸，肉類最怕半生不熟，不易儲存。
千里飄香谷
