紅燒獅子頭的做法 【廣東】鴻運當頭《紅燒獅子頭》 紅燒獅子頭怎麼做

“獅子頭久聞大名，我卻從未親自動手做過，總是以為這麼大一個肉丸子，肉肉的分量是在太大了，感覺會很難吃下去。直到有一天無意中聽爸爸說看美食視訊，看到某某大廚在演示做紅燒獅子頭這道菜，他看到口水都留下來了，我常常在想這道紅燒獅子頭究竟哪裡有那麼大的誘惑力，能把爸爸饞的流口水，所以我今年鼓足勇氣是做了這道紅燒獅子頭，在做的過程中，我就想現在試試做一次如果好吃，孩子們評審過關，過年就回去做給爸爸吃，讓爸爸品嚐一下讓他垂涎已久的紅燒獅子頭這道硬菜。當我小心翼翼把做的紅燒獅子頭端到兒子面前讓他品嚐時，內心還忐忑的，當兒子咬一口丸子到嘴裡時，邊吃邊連連大呼好吃，好吃，好吃到停不下來，這麼大的獅子頭他一連吃了兩個，兒子說太喜歡了，太好吃，好吃到爆！口感不但不油膩，肉質還特別緊實，有嚼勁。又有馬蹄的爽脆感。還有芡汁的鮮甜，回味無窮。外公一定會喜歡的。終於可以回家給爸爸做到他喜歡想吃到菜了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒獅子頭的做法步驟

• 1、豬前夾肉，豬梅肉

• 2、剁成肉餡，肉餡不用剁太碎，要有顆粒感！這樣的丸子口感更好！

• 3、加入1勺胡椒粉，1勺鹽2勺料酒，1勺生抽，2勺生粉，一個雞蛋

• 4、鵪鶉蛋煮熟剝皮

• 5、馬蹄削皮，香菇泡發

• 6、馬蹄和香菇切成小丁

• 7、把馬蹄香菇丁，生粉，雞蛋，生抽，料酒愛，胡椒粉鹽都放到肉餡裡，拌勻，

• 8、用手順一個方向攪拌，攪拌到肉餡粘稠，上勁

• 9、然後用手摔打肉餡上勁，多摔幾下

• 10、檢測一下肉餡是不是攪打上勁，把盆子倒扣肉餡不會掉下來，肉餡就打好了

• 11、用手來回團丸子，來回多圓幾次

• 12、丸子的中間放入一個鵪鶉蛋，

• 13、慢慢從下往上收攏把丸子團圓

• 14、團號的丸子

• 15、鍋裡的油溫要到7--8成熱時，用筷子測下油溫，冒大泡這個樣子的油溫大概8成

• 16、把團好的丸子輕輕的放進油鍋裡

• 17、用筷子輕輕的翻一下丸子、以免炸焦了，炸2分鐘定型後，再調小火炸熟丸子

• 18、炸到丸子外表金黃色時撈出控油

• 19、紅燒丸子的調料，老抽1湯匙，料酒1湯匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙。蔥結，薑片3片

• 20、把丸子放進瓦鍋裡，放入沒過獅子頭的清水，加入上面的所有調料大火燒開

• 21、轉小火蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，先把獅子頭撈起來，用少量的水澱粉勾芡，

• 22、用上海擺盤，澆上芡汁。

小竅門

做丸子的肉餡要肥瘦相間，選豬梅肉比較好，口感脆，肉餡的攪大是關鍵，如果攪打不到位肉丸子會散掉。炸的時候，先用大火高溫炸，後轉小火炸熟，燜煮的時間要30分鐘，同樣小火燜煮。丸子越大，煮的時間要延長。各家靈活調整。