“這是典型的一道南方菜，因為寓意好，是過年過節餐桌上常上的美味菜餚，這道菜流傳的比較久，有很多流傳下來的菜都有一套自己的故事，比如我最早聽到的宮保雞丁的故事，這個故事來源於度娘，說的是“傳說“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。隋煬帝沿大運河南下時，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
回宮後，命御廚以這四景為題做菜，於是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。到唐代，郇國公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來時，那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名為‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。”
於是這道南方菜的發源地得知是揚州，而今天做的這版獅子頭，與揚州獅子頭略有不同，裡面加入了我喜歡的糯米和荸薺，喜歡吃糯米的軟糯糯和荸薺小小顆粒脆脆口感，有的地方做獅子頭還會加入雞蛋，試做時候我按照原方使用了油炸，身為愛美人士，真心忍受不了大量油出現在鍋裡，更受不了食物下鍋，於是我才決心換個方法做獅子頭，其實油炸的意義在於要利用高油溫，讓獅子頭能夠定型，我把獅子頭移到烤箱中，選用高溫，也可以起到定型作用，同時豬肉中的油脂也會滲出一部分，雖然，滲出的油脂流到最後一步的湯中更美味，但是我的獅子頭無疑是對人傷害最小的哈，高脂的人太多了嘛！”
1、糯米提前一晚泡好，第二天上鍋蒸約10分鐘濾掉水分晾晾；
2、馬蹄切碎；
3、小油菜洗淨；
4、肉餡用刀剁成肉糜，我選擇肥2瘦8，根據喜好；
5、蔥姜切成碎末，八角備好；
6、肉餡剁成肉糜，放入盆內，並加上馬蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黃酒、蔥姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克攪打在一起，雙手蘸水，用手捏成圓形放在一邊；
7、烤箱預熱210度，將錫紙鋪在烤盤上並刷上油，將丸子放上烤盤，捏成上面大下面略小的樣子，這樣隨著烤的時間丸子會向下塌，表面圓形更美觀，烤20分鐘；
8、炒鍋內放入少量油，熱後放入一顆八角煎出香味，放入獅子頭；
9、加入熱水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火燒開轉小火，放入冰糖蓋蓋燜30分鐘；
10、開蓋加入鹽轉大火收汁，放入小油菜，汁收的剩餘少量湯汁就準備出鍋。；
1、獅子頭可以紅燒、清燉，也有蒸的方法，雖然它在南方很大眾，但我家這個北方人的家庭餐桌上我是很少見到家裡人做的。
2、獅子頭的肉我選得是瘦多肥少。
3、獅子頭做到最後加了些蔬菜，蔬菜易爛，不要放進去太久，放進去7、8分鐘我覺得就可以了，太爛的菜本身都沒有營養。
4、肉餡捏成圓形後會容易塌，尤其是放在烤箱裡，不像油炸那麼快定型，所以放進烤箱時候，可以用手把獅子頭捏成上面頭大下面頭小一些的樣子，這樣烤出的樣子較美觀。
千里飄香谷
