紅燒獅子頭的做法 【江蘇】紅燒獅子頭 紅燒獅子頭怎麼做

“紅燒獅子頭也叫四喜丸子，它是淮揚名菜之一，屬於淮揚菜系。紅燒獅子頭不僅好吃，而且名字很吉祥，所以深受人們喜愛，是很多地方逢年過節或喜慶宴席上必不可少的一道菜。
　　正宗的紅燒獅子頭有肥有瘦，紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒獅子頭的做法步驟

• 1、準備好食材

• 2、板油洗乾淨切成末，荸薺剁碎成末，蔥姜剁碎擠出汁加入一茶匙的清水變成蔥薑汁，雞蛋一個備用

• 3、把肉末、板油、荸薺混合在一起，加入鹽2茶匙，生抽1茶匙，老抽半茶匙，料酒1茶匙，蔥姜水1大茶匙，澱粉1茶匙

• 4、順著一個方向攪上勁

• 5、鍋裡倒油加熱，戴上一次性手套，把肉搓成圓球，放入鍋裡炸，等成型了再翻過來，中小火炸至兩面金黃

• 6、撈出備用

• 7、鍋裡留底油，爆香蔥姜，倒入肉圓，加入生抽1茶匙，料酒2茶匙，老抽半茶匙，蠔油1茶匙，糖1茶匙，清水或者高湯1小碗（快淹沒獅子頭即可）大火燒開，小火燜15分鐘左右

• 8、開水裡加一點油和鹽，把油麥菜焯水備用

• 9、最後大火收汁，加入雞精，擺盤，澆上多餘的湯汁即可

• 10、成品圖

• 11、成品圖

小竅門

五花肉最為適宜，如果沒有荸薺可以用山藥或者藕代替，炸制兩面金黃才好吃