“中秋國慶雙節，對於每個家庭來說是一個團圓的節日，我做的紅燒獅子頭採用先炸後蒸的烹飪方法，為增加香味，在採用傳統調味方法的基礎上又添加了八角、桂皮香葉和小茴香。勾芡時新增蠔油。做好的紅燒獅子頭——色澤紅亮，酥爛濃香，寓意深刻，喜慶吉祥。是國慶家宴的壓軸大菜。適合喜愛獅子頭的美食家收藏。”
1、蓮菜蔥姜切細末放入肉餡中。再加入料酒鹽胡椒粉雞蛋和少許水澱粉，雙手攪拌均勻。
2、用雙手做成幾個大丸子。將丸子在左右手來回互倒至表面有粘性即可。
3、鍋坐油，油熱後(溫度不要太高，否則餡料中的蔥姜容易糊）將大丸子順鍋邊輕放進去。
4、中小火炸製成金黃色備用。
5、用生抽老抽蠔油料酒鹽糖蔥段薑片調成味汁。加入八角、桂皮、小茴香和香葉。
6、倒入大肉丸中放入蒸鍋，水開後中火蒸60分鐘。(傳統烹調方法是水加味汁煮開後，下肉丸小火慢燉兩三小時。用蒸的方法節省時間，成熟後獅子頭外型美觀）
7、蒸熟後的獅子頭會產生一些湯汁，倒出湯汁入鍋勾薄芡加味精澆在獅子頭上面，周圍擺好焯過的小青菜即成。
8、就餐時用水果刀切開，味汁會流入獅子頭內，效果會更好。
選料時有條件可選五花肉手工切成小粒，口感會更好。
傳說獅子頭起源於隋朝。當年隋煬帝到揚州觀賞了無數美景。回到行宮之後，喚來御廚，讓他們對景生情，做出葵花獻肉。到了唐代，更是金盤玉膾，佳饌俱陳。一日郇國公宴客，命府中名廚韋巨元做葵花獻肉，當葵花獻肉一菜端上時，只見用巨大的肉圓做成的葵花心，美侖美奐，真如雄獅之頭。郇國公半生戎馬，戰功彪炳，賓客勸酒道：“公應佩九頭獅子帥印。”郇國公舉杯一飲而盡，說“為紀念今夕之會，葵花肉不如改為‘獅子頭’。”自此維揚名菜，又添一道“獅子頭”，紅燒，清蒸，膾炙人口。味香濃，菜餚軟爛。
千里飄香谷
