紅燒牛肉麵的做法 紅燒牛肉麵，小美的美食 紅燒牛肉麵怎麼做

“燉煮牛肉千萬不要選純瘦的牛肉，最好是用牛腩或者質量好的牛腱，純瘦的牛腱部位不也建議，燉出來的牛肉會柴幹，口感非常的不好，帶點肥肉或者蹄筋的部位，口感就很軟糯了。
牛肉麵做法很簡單，就是燉一鍋牛肉當做面的澆頭就行，一直都是在飯店吃牛肉麵較多，很少自己燉煮，其實還挺費時的，我喜歡用高壓鍋燉，節約時間還省煤氣。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒牛肉麵的做法步驟

• 1、牛肉過水撈出待用。

• 2、少油，把生薑、八角、桂皮、豆瓣醬放入鍋中煸香，再加入幹辣椒炒香。

• 3、放入牛肉混合，並加適量的醬油調色。

• 4、放入與牛肉持平的水和一塊五花肉，高壓鍋上汽15-20分鐘，吃之前記得加鹽調味。

• 5、青菜在水中煮熟撈出待用，青菜的水留著可以當清湯放在麵條碗中，做湯底使用。

• 6、沸水中加鹽放入麵條煮熟撈在碗中。

• 7、放入牛肉和牛肉湯，如果牛肉湯不夠，就用煮青菜的水做底湯。

• 8、小美是覺得燙青菜的水挺好，挺新鮮適合做湯底，仁者見仁羅！

小竅門

1、燉牛肉的這些調料足夠讓牛肉味道美味，如果想追求飯店那種多香料的做法，比較有經驗的廚娘就自行新增。
2、牛肉選牛腩或者質量好的牛腱會更好。
3、放肥肉的目的是用豬油的柔軟中和牛肉的乾柴，味道會更好呢。
4、青菜水堪比高湯，味道特別清甜。
5、麵條煮的時候別忘了，一定要加鹽煮。