怎樣燒紅燒牛肉

紅燒牛肉，相信我們在日常生活當中都是很容易接觸得到的，因為不管是在外面吃飯，還是在家長飯桌上，它都可以成為常客，如果想要隨時享受這道美味食物，就需要你瞭解它的做法。那麼現在就為大傢俱體介紹怎樣燒紅燒牛肉。

怎樣燒紅燒牛肉

一、家常紅燒牛肉

材料

牛肉600克

調料

色拉油適量，食鹽適量，醬油2大勺，蔥4段，姜4片，八角1個，桂皮1段，幹辣椒4個，料酒2大勺，大蒜6粒，黃醬1大勺，白糖。

做法

1.牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨

2.炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料

3.放入牛肉略微翻炒一下

4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5.再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘

6.最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃

二、清真紅燒牛肉

材料

牛肉500克。

調料

辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

做法

1.牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。

2.在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。

3.最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

三、紅燒牛肉

材料

牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1.5克，鹽2克，花生油10克，白糖，八角各適量。

做法

1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方塊。花椒、八角用紗布包好。

2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。

四、傳統紅燒牛肉

材料

牛腩1000克，蔥半棵，姜1塊，蒜1頭，調料盒：花椒30粒，大料3個，香葉2片，桂皮2塊，，老抽3小勺，生抽3小勺，甜麵醬1袋，鹽1小勺。

做法

1.將牛腩切成大塊，用清水洗淨、瀝乾。

2.蔥切3釐米段，姜拍破，蒜帶皮洗淨備用。

3.將牛腩放入高壓鍋，加入調料②、調料盒及蔥、姜、蒜。

4.加冷水與牛腩同高煮沸後加蓋上閥用高壓鍋壓制，大火5分鐘，改小火燒20分鐘後關火。

5.待高壓鍋自行冷卻後(不再加筏)，開啟，加入鹽，並用大火煮沸3分鐘後關火即可。

6.裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調料盒。

五、祕製川味紅燒牛肉

材料

牛肉。

調料

白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、幹辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量。

做法

1、牛肉洗淨後切成2-3釐米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘;

2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝乾，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用。

3、淨鍋後回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時。

4、加入牛肉塊，糖液會繼續在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。

5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火，炒至顏色變深。

6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、幹辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。

7、出鍋撒上蔥花或香草即可。

怎樣燒紅燒牛肉想必大家都學會了吧。在享受肉香的同時，還帶有一絲絲甜味。若是搭配熱乎乎的白米飯，混合紅燒牛肉的湯汁，鮮美可口，簡直是人間美味，就又成了紅燒牛肉蓋澆飯。簡單的製作方法，可以在家嘗試製作，很方便哦！