“一坨很香的臘肉,又來做餅
繼續探討臘肉與餅的種種形態,
發麵的餅,其實不宜擀得太薄,否則會失去發麵的蓬鬆
不過還好,雖然有些薄,總還是可以看到些蓬髮的孔洞”
1、餡料:煮好的臘肉160克,黑蘑菇45克,豆瓣醬40克,甜麵醬10克,蔥4根,薑末適量,蒜末適量,鹽適量,糖適量,醬油少許,雞精少許。
2、將幹蘑菇加水浸泡至漲發。
3、切成碎末。
4、蔥洗淨,切成蔥花。
5、臘肉去皮,分開肥瘦肉,分別切碎丁。
6、鍋燒熱,放入臘肉肥膘,煸炒出油。
7、將煸好的肥膘撥到一邊,在油中放入姜蒜末爆香。
8、倒入蘑菇碎,與肥膘一起翻炒,至蘑菇香味溢位。
9、加入豆瓣醬和甜麵醬,翻炒至融合,如果比較幹可以少量加水。
10、倒入臘肉瘦肉,翻炒均勻。
11、再加入醬油、鹽、糖、雞精,翻炒均勻。
12、最後倒入蔥花,翻炒均勻,熄火。
13、盛入碗中,冷卻備用。
14、麵糰:餃子粉120克,黑全麥粉30克,水80克,鮮酵母5克。
15、鮮酵母用少量水化開。
16、再同所有面團料一起倒入大碗。
17、揉成均勻面團,放入碗中,置溫暖處發酵。
18、麵糰長大。
19、排氣,滾圓,鬆弛15分鐘。
20、擀成正方形大片。
21、留出右下角的空白,鋪上餡料,再切成9九宮格。
22、將空白的麵皮向上摺疊。
23、上面部分向下摺疊。
24、右邊向中央摺疊。
25、上邊向中央摺疊。
26、下邊向中央摺疊。
27、再繼續向右摺疊。
28、最後將剩下的兩邊向中間摺疊。
29、翻面,將摺疊邊壓在下面。
30、擀開成餅狀,醒發30分鐘左右。
31、電餅鐺上下盤預熱。
32、底盤刷油,放入醒發好的餅坯。
33、蓋上蓋子,上下盤加熱。
34、約5分鐘左右揭蓋,表面略帶焦色。
35、兩面金黃,出鍋,晾至溫熱後食用。
沒有電餅鐺可以用平底鍋代替。
發酵與醒發時間需根據溫度酌情調整。