“這個疙瘩長得可真醜,味道與蘿蔔有些相似,但不如蘿蔔清脆,個頭小小的,形狀倒是挺像一顆顆牙齒的。在市場上別看都是一堆堆的疙瘩在叫賣,其實它們還不一定都一樣呢,因為這個疙瘩啊,有一種是辣的,有一種是不辣的。不辣的比較適合炒肉絲,而做鹹菜則要用這種辣的,所以在買的時候一定要問清楚啊。”
1、疙瘩清洗乾淨,去掉外皮,切成絲。
2、大蒜去皮,清洗乾淨,切末,放到疙瘩絲裡。
3、把鹽撒在切好的疙瘩絲上,用手稍微抓揉幾下,讓鹽均勻地接觸到疙瘩絲,不一會錢就出把疙瘩絲裡的水份弄出來,這個水不要掉倒。
4、再放入白糖,白糠不可缺少,白糖不僅可以增加甜味,最主要的作用是增加鮮味。
5、再加入適量的辣椒粉,能吃辣的可以多放,不能吃辣的可以少加,戴上一次性手套,將其拌勻。
6、放置在乾淨的盆裡,蓋上蓋子醃製4小時以上,就可以食用了,其餘的要放在冰箱冷藏裡儲存,因為鹽放的不多,這種鹹菜屬於現做現吃,所以儲存的時間也相對較短,一般在2周左右。
7、吃的時候,取出一些,撒上熟的白芝麻,再淋上一些辣椒油,有條件的最好再放一勺熟油會更香。
1.這道疙瘩絲屬於現做現吃,所以做好後不要放置太久,要放在冰箱冷藏裡儲存,吃的時候再加一些輔料拌一下味道更好,當然直接吃也是不錯的。
2.做這種小鹹菜最好用辣椒粉,辣椒粉可能均勻的接觸到每一絲疙瘩絲,如果是粗粒則不會這麼均勻包裹在疙瘩絲上。