菜疙瘩湯怎麼做|菜疙瘩湯的做法

“小時候吃過外婆做的疙瘩湯，至今仍記憶猶新，麵疙瘩湯裡漂了些切碎的青菜葉，熱氣騰騰、一白一綠，疙瘩口感滑滑嫩嫩的……今天我這裡加了肉片，使湯汁更鮮美，不挑菜家裡有啥做啥，快捷方便且營養，易消化老少皆宜，趕緊給家人做一碗吧。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

菜疙瘩湯的做法步驟

• 1、香菇泡發後切片，白菜、胡蘿蔔、山藥、豬肉切片

• 2、豬肉片加白胡椒粉、料酒、生抽、鹽、澱粉抓勻醃製5分鐘

• 3、水燒開鍋加點鹽和油，先放山藥煮一會，然後放其餘食材，斷生後撈出控水

• 4、起鍋加水放幾片姜，溫熱時下入肉片，煮一會撥動散開，變色後撈出

• 5、起鍋放底油燒熱，加焯過水的蔬菜和肉片，翻炒幾下，倒入沒過食材的水煮一會兒

• 6、趁煮的時候調麵糊，麵粉碗里加少量水，調成較稠的麵糊，開鍋後逐個下入

• 7、煮至疙瘩中心無硬芯，加鹽和生抽調味，出鍋前灑幾段蒜青即可

• 8、出鍋盛入湯碗中

小竅門

這裡肉片用了焯水的方法，不用等水煮開，溫熱時就下入肉片，下的時候可以分批放，不能馬上攪動，因為肉的保護層澱粉會散落，等水煮開了了輕輕撥動散開，肉煮變色立即撈出，這樣既去了肉的浮沫同時使肉更鮮嫩。