重慶雜醬米線怎麼做|重慶雜醬米線的做法

“除了經典的重慶小面，怎麼能不嚐嚐重慶雜醬米線呢，雖然他沒有重慶小面，砂鍋米線那樣，常被人提起，因為他和小面本就同一口味，只是口感不同，其實我自己更喜歡米線的筋道，順滑口感，再配上小面同款口味，巴適慘了。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 調味 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

重慶雜醬米線的做法步驟

• 1、30釐米長一顆。

• 2、1/3大拇指大小量的老薑一塊，1/2大拇指大小量的蒜一塊。

• 3、蔥切三毫米長段蔥花。

• 4、姜蒜剁成泥，或可用攪蒜器，再加五釐米直徑湯勺一勺開水泡十分鐘成姜蒜水。

• 5、20釐米左右直徑碗，1/3大拇指大小量花椒粉和雞精，五釐米直徑湯勺一勺生抽，1/4醋，油辣子油一勺，辣子半勺，清油(溫馨小提示會說明何為清油)一勺，豬油1/4勺，1/4個小拇指量鹽。

• 6、熬好的純肉湯（用的雞湯，可參考我菜譜鮮雞湯和燙飯中雞湯做法，怕麻煩可用麵湯代替）。

• 7、1/3到1/2碗湯。

• 8、大拇指大小老薑勺，厚一毫米左右的，兩三片，五釐米長大蔥段，五六個。

• 9、兩升水，加入大蔥，老薑等，花椒十顆左右，煮沸。

• 10、沸水加入五釐米長油麥菜段，六七個，煮半分鐘到一分左右，鋪入碗底。

• 11、用常溫水或冷水泡軟的米線（粉絲），十釐米直徑飯碗兩碗左右，放入沸水中煮一兩分鐘，鋪在油麥菜上。

• 12、加入五釐米直徑湯勺兩勺左右雜醬(可參考我菜譜的雜醬做法，怕麻煩可超市買只是味道一般不正宗，或是不放，放其他喜歡的澆頭都行)。

• 13、蔥花一勺即可。

小竅門

1.油辣子保質期很長，小半年都不會壞，但煮麵食油辣子要用新鮮的才好吃，最好半月內的。
2.雜醬，油辣子，湯底，不會的可參考我的菜譜。
3.用於鋪底的青菜不宜煮久，剛斷生即可，可保持脆爽口感，重慶小面常用菜底是油麥菜和空心菜。
4.用來煮和炒的米線(粉絲)一定要用冷水，泡軟，雖然時間會長些，但這樣才能保持米線的筋道，Q彈，用熱水泡，會變脆和易斷。
5.清油泛指加熱後放涼的植物油，但有些重慶麵館為提升口味，一半是用的香料香菜等炸後煉出來的料油，可參考我最新版的油潑辣子中有提到，其中一步得出的就是清油，一半小麵館涼麵攤都會用到。