麵筋的做法

我們都知道麵食和大米是中國人的主食，然而再美味的佳餚吃多了也會覺得膩味了。於是，我們的先人就用自己的智慧創造出各種各樣的麵點食物來滿足食慾，麵筋就是其中的一種。讓我們一起來看看麵筋的做法有哪些吧。

一、簡介

麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

二、麵筋的做法

1、香菇麵筋

a、主料：油麵筋150克、香菇50克、竹筍50克、油菜50克

b、調料：醬油30克、白砂糖10克、味精2克、料酒2克、澱粉5克、花生油50克、鹽2克

c、做法：把油麵筋切成方塊，香菇一切兩片，竹筍煮熟，切片

炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克

炒後即下面筋和各種調味，燒到滷汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成

2、麵筋三鮮素魚肚

a、主料：油麵筋100克

b、輔料：幹香菇10克、冬筍25克、油菜心25克、澱粉5克

c、調料：醬油15克、料酒5克、白砂糖5克、味精3克、香油10克、花生油20克

d、做法：將油麵筋切成小方塊，鮮筍洗淨切成菱形片，水髮香菇切成絲，油菜心擇淨切成段

炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開

再下入麵筋塊，待麵筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以溼澱粉勾芡即成。

3、麵筋香辣素牛肉

a、主料：水面筋1000克

b、調料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、薑汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲

c、做法：先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實;冷卻後切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用

芝麻洗淨炒熟碾成芝麻粉，花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水

火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油麵撈出待用

另起鍋，加牛肉料坯，並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、薑汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁

再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成

麵筋的做法豐富多樣，不是這一時能夠說得完的，小編鼓勵大家自己發掘食譜。麵筋不僅僅是作為主食的存在，它可以和各種食材搭配做成菜餚。這種一半是菜一半是主食的做法在當時很好地解決了糧食不足的問題，其實像麵筋這一類凝聚了我們先人智慧的食物還有很多。