“這款酥皮點心個人非常喜歡,外酥內Q,,甜度因為是自己做的,控制得比較低,相對於用鹹蛋黃,麻糬餡的熱量要低很多,有同好的也可以一試。(淡奶油可以換成牛奶,如換牛奶再加3克色拉油。)”
1、先來做麻糬餡,把餡要用到的材料全部混合用蛋抽攪勻,蓋上保鮮膜或蓋上盤子上鍋蒸熟,我是煮飯的時候順便蒸熟的。放涼一些後帶上一次性手套揉上勁,涼後用保鮮袋裝起來放冷藏。(這一步忘記拍了,用成品圖代一下)
2、油皮中的所有材料混合,揉至出膜,蓋保鮮膜醒30分鐘。(不同的麵粉吸水性不同,可以根據實際情況對水量稍作調整,和好的麵糰是比較軟的。)
3、油酥材料中的豬油化開,用刮刀混合成團,蓋保鮮膜或直接裝保鮮袋醒30分鐘。(如果天熱麵糰太軟可稍冷藏一會兒,反正就是最後水油皮和油酥兩種麵糰的軟硬程度要差不多,操作起來才順手,我圖中的油酥部分還稍硬了點,,這會導致擀開的時候油酥擀不大開。)
4、豆沙分成15克一個。麻糬帶一次性手套分成10克一個,在熟糯米粉裡滾一圈防粘,回冰箱冷凍至稍硬。取一份豆沙捏扁,放入麻糬餡包好。
5、一個個都包好,蓋保鮮膜。
6、醒好的油皮油酥各分成6份。
7、取一份油皮捏扁放入一份油酥。
8、收口包好。
9、蓋上保鮮膜,還可以再壓上溼布靜置10分鐘。取一份麵糰撖成橢圓形。
10、從上向下捲起,一個個卷好蓋保鮮膜再壓溼布靜置15分鐘。
11、取一份麵糰豎向撖長。
12、如果有幾個像我這樣頭上白色太多,可以用刮刀切下一點白色粘到下面,這樣成品會美觀些。
13、從上向下捲起,一個個卷好蓋保鮮膜再壓溼布靜置15分鐘。
14、取一份用鋒利的刀慢慢地一切為二,切口要儘量平整,這影響到成品的形狀。
15、取一份切面朝上,按扁。
16、撖成中間稍厚,四周薄的面片。
17、翻面後包入豆沙麻糬餡。儘量讓旋位於中心。
18、收口包好,收口多餘的可以揪掉。
19、一個個收口朝下放入烤盤。
20、烤箱中層170-180度30分鐘左右。後期可加蓋錫紙(徹底晾涼後密封儲存,2-3天內儘快吃完)
21、完全涼後可包裝好送人,吃前可以回爐烤幾分鐘,更好吃。
22、成品
23、成品
注意點都寫在步驟裡了,這裡就不重複了。