“不回縮不凹的戚風蛋糕
如果你的戚風蛋糕一直是沒做好
那麼你需要好好看看這個
說不定你會做得很好
用的是後蛋法
戚風蛋糕的組織內部更加細膩”
1、先準備好所有的材料，香蕉先壓成泥。
2、雞蛋先分離，蛋清放入打蛋盆裡，打蛋盆必須是乾淨的無油無水的，蛋黃放入另一個盆裡待用。
3、先處理一下蛋黃糊，把水和玉米油混合在一起。
4、用手動打蛋器先乳化，攪拌均勻完全看不到油花即可。
5、再篩入低筋粉。
6、用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無干粉就好。
7、再把蛋黃倒入盆裡。
8、再用手動打蛋器混合均勻就好，用Z字型的方式混合到流動性的蛋黃糊即可。
9、再加入香蕉泥。
10、用刮刀把香蕉泥與蛋黃糊混合均勻即可，混合好的麵糊會有點香蕉塊，那樣是沒事。
11、蛋黃糊做好後，再來處理蛋白霜，電動打蛋器先開在低速，先把蛋清打到魚眼泡那樣，再加入3分之一的細砂糖。
12、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1。
13、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最後的細砂糖和玉米澱粉。
14、再繼續打到提起打蛋頭形偏硬性尖勾，而又細膩的蛋白霜。
15、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面，用刮刀以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可。
16、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白裡。
17、再同樣以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的。
18、混合好的麵糊倒入6寸的模具裡，倒入8分滿就好，不要倒太多，有剩餘的就另外倒入小杯子裡就好。倒入好後，模具震幾下，震出大氣泡，再用牙籤處理表面的小氣泡。
19、長帝空氣烤箱提前先預熱好，上下火150度，將蛋糕放在烤網上放入預熱好的烤箱最下層，烤箱實際溫度上下火150度50分鐘。
20、出爐後從20公分高震幾下，把裡面的熱氣震出來，再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜。
1、戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，但是卻有太多的人總做不成功，所以做好一個好的戚風蛋糕，每一步都不可以輕易馬虎。
2、油要和水混合均勻，否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象。
3、蛋白打發不足，會造成蛋白有部分已經消泡，麵糊與蛋白沒有攪拌均勻，會造成烘烤好的蛋糕裡面有大氣洞。
4、拌好的麵糊要及時放入烤箱；否則會使蛋糕糊消泡，導致蛋糕表面凹陷。
5、烘烤過程中不可以開啟爐門，會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下，蛋糕中的蜂窩眼裡充滿了空氣，在烤箱裡烤的時候，由於是高溫的，空氣膨脹，就把蛋糕頂發起來了，當烤箱門開啟時，溫度也跟著下降，溫度降低了，蛋糕中的空氣也收縮了，蛋糕也就隨之回縮了。
6、這個方子裡面加了玉米澱粉是為了打好的蛋白霜更穩定，從而不容易消泡。
7、香蕉泥一定要稱按量來做，不能多，多了麵糊會變稀從而會影響戚風蛋糕的成敗。
8、在抖麵糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一樣，由下往上翻，切記不可以攪拌，這樣會導致蛋白消泡。
9、怎麼樣去判定蛋糕是否熟透了。
方法：（1）：先不急用開門，觀察蛋糕在漲高後回落到了模具的平面時的基礎上再烘烤5-10時間後可以烤箱門，這樣是防止蛋
千里飄香谷
