6寸加高戚風蛋糕怎麼做|6寸加高戚風蛋糕的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

6寸加高戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋黃與蛋白分離。

• 2、蛋黃用蛋抽打散，加入牛奶和玉米油之後，用蛋抽攪拌均勻，使蛋黃液中沒有油花；充分中乳化可以輔助蛋糕糊在烤制中向上快速爬升。

• 3、分多次篩入低筋麵粉。

• 4、用蛋抽“z”字形攪拌，不可轉圈攪拌，那樣，麵粉會起筋的。

• 5、攪拌後的蛋黃糊在提起蛋抽後，呈緩慢的流水狀即可。

• 6、打發蛋白液出現魚眼泡時加入1/3的白砂糖。

• 7、當出現肥皂泡沫時加入1/3的白砂糖。

• 8、當出現紋路時加入剩餘的1/3白砂糖。

• 9、當提起電動打蛋器打蛋頭出現小尖角即為硬性發泡。

• 10、蛋黃糊盆中加入1/3的蛋白霜。

• 11、用翻拌的手法攪拌均勻。

• 12、將攪拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜的盆中。

• 13、依然用翻拌手法攪拌均勻。

• 14、倒入6寸加高戚風蛋糕模具中並震出大氣跑，以上下火140℃預熱烤箱。

• 15、將模具放入烤箱，烤60分鐘出爐。

• 16、將模具倒扣晾涼便於脫模。

• 17、成品圖。