“每次做戚風蛋糕都要被氣瘋了，每次都做不好，可是一樣的工序，做巧克力戚風蛋糕，卻屢試不爽，每次都能完美烤出成品。
下面就讓我們按著這個比例一起來做，這個是六寸蛋糕的比例。”
1、蛋清蛋黃分離，蛋清盆裡要無油無水，蛋清最好放冰箱冷藏一會，那樣蛋白特別容易打發。
2、可可粉依次加熱水、玉米油攪拌至無顆粒無油花就行了。加入過篩的麵粉，用z型手法攪拌，攪拌均勻後，把蛋黃加入，一起攪拌均勻。
3、打發蛋白的時候就要先預熱烤箱了。150度預熱十分鐘以上。蛋白加入少許檸檬汁以穩定蛋白的狀態，沒有檸檬可以用白醋代替，打蛋器開始用高速，蛋白打發至大魚眼時加一次糖，第二次打發至小細孔時加二次糖，第三次打出紋路時再加剩下的所有糖，這個時候打蛋器高速換成低速，直至打成小尖尖狀態，就好了。
4、把打好的蛋白，取三分之一放入蛋黃糊，用翻拌手法，以免消泡，翻拌均勻後，把蛋黃糊倒入剩下的蛋白盆裡，快速翻拌均勻，時間越短蛋白的狀態保持的越好。
5、拌好的蛋糊放進蛋糕胚模具裡，震幾下把大氣泡震出，撒上彩針糖然後放進烤箱。剛開始130度烤30分鐘，然後150度烤20分鐘。
6、烤好了，取出震幾下排出熱氣，倒扣放涼，小心取出。
千里飄香谷
