“我對裱花蛋糕痕著迷，緣於在少年時我對繪畫、書法的喜愛。而裱花蛋糕就涵蓋了美術、繪畫和轉印的綜合素質。為了能夠做好裱花蛋糕的這門藝術，我新近入了一個六寸加高板的戚風蛋糕模具。今日拿來試用。”
1、準備食材：玉米油，加高版的六寸戚風蛋糕模具，雞蛋，蛋抽，蛋糕粉自制，玉米澱粉，白砂糖。
2、取一個盆加入玉米油、牛奶和食鹽，用蛋抽攪拌均勻（使牛奶同玉米油充分乳化）。
3、將蛋糕粉同玉米澱粉混合，過篩至盆中。
4、用蛋抽進行之字形攪拌。
5、蛋清和蛋黃分離，將蛋黃放入低筋麵粉混合物的盆中。進行之字形攪拌。
6、攪拌成濃稠的流水狀麵糊即可。以上下火120℃提前預熱烤箱。
7、蛋清盆中要做到無水無油，蛋清分離後加入幾滴檸檬汁。
8、準備打發蛋白液前加入1/3白砂糖。
9、打至蛋白液出現大魚眼泡之時，加入另外的1/3白砂糖。
10、打發至出現紋路時，加入剩餘的1/3白砂糖。
11、當打發至提起電動打蛋器時，打蛋器頭頂出現小尖角即為乾性發泡。
12、舀入1/3的蛋白霜於蛋黃糊中，用切拌、翻拌的手法攪拌均勻。
13、將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，以切拌和翻拌的手法攪拌均勻。
14、這是攪拌均勻的蛋黃糊。
15、從30釐米的高度將蛋糊倒入六寸加高模具中。
16、蛋糊入模七分滿，輕震幾下震出大氣跑。
17、模具送入烤箱以上下火110℃烤50分鐘，再轉上下火125℃烤15分鐘。
18、出爐後震出熱氣，倒扣晾涼兩小時後脫模。
19、成品圖。
1、由於沒現成的六寸加高版的方子，我參考了六寸低模和八寸圓模的方子。
2、我琢磨出來的方子，再烤制中未能達到滿模，還需不斷嘗試和研究。
千里飄香谷
