“我對戚風蛋糕的烘烤嘗試了無數次，烘烤出來的蛋糕底部有厚厚一層像死麵般的布丁，總是成功的很少，失敗猶多。在聽了專業人士的授課之後，自己又在失敗中不斷總結，終於明白在打發蛋白霜的時候，分為溼性泡沫和乾性泡沫。尤其是乾性泡沫要具備兩個條件：一是筷子插入打蛋盆種不會倒，二是將打蛋盆倒扣，乾性泡沫不會留下來。好高興這兩個條件我如今做到了！”
1、食材準備。
2、用兩個乾淨無水漬的碗將蛋黃和蛋清分開。
3、盛蛋清的碗內滴入檸檬汁，放入冰箱冷藏便於打發。
4、在盛蛋黃的碗中放入1/4的白砂糖，攪拌均勻。
5、倒入玉米油，充分攪拌均勻達到乳化的目的。
6、加入食鹽，攪拌均勻。
7、加入蘋果醬，攪拌均勻。
8、加入牛奶攪拌均勻。
9、篩入低筋麵粉。
10、喲。用刮鏟將麵粉同蛋黃液用“之”子法攪拌均勻。
11、攪拌手法很重要，不得用劃圈的方式進行攪拌。
12、裝蛋清的碗從冰箱中取出，打發至出現大量的魚眼泡的時候加入1/4的白砂糖
13、出現肥皂泡沫的時候，加入1/4的白砂糖。
14、打發出現紋路之時加入最後的1/4白砂糖。
15、打發至提起打蛋器就在頂端出現小三角彎鉤。說明蛋白霜已成為溼性泡沫。
16、將1根筷子插入蛋白霜內，可以到達筷子直立不到。這說明蛋白霜已處於乾性發泡。但是，還要下功夫滴。
17、真正檢驗蛋糕是否做得好，那真正的乾性發泡倒扣於下，蛋白霜竟然不會流淌下來。是不是很驚奇？
18、取1/3的蛋白霜到蛋黃糊當中，用翻拌的手法攪拌均勻。
19、再取1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，用就像是炒菜的方式進行翻拌式的攪拌均勻。
20、最後，將攪拌均勻的蛋糊倒入蛋白霜碗中，攪拌均勻。
21、攪拌好的蛋糊倒入6寸的模具中，端起振動幾下，震掉氣泡，在端起來左右搖晃幾下，使蛋糊表面處於平整的樣子。
22、170℃預熱烤箱，上下火35分鐘。
23、將蛋糕模倒扣在烤架上晾涼後脫模。
24、蘋果戚風蛋糕就出來了。
在攪拌蛋液和低筋麵粉時一定不能劃圈，否則，麵糊會起筋。那考出來的蛋糕口感就不好了。
千里飄香谷
