香草戚風蛋糕（8寸）怎麼做|香草戚風蛋糕（8寸）的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香草戚風蛋糕（8寸）的做法步驟

• 1、1、分離蛋白和蛋黃

• 2、放蛋白的容器要無油無水，絕對乾淨,蛋白裡不能夾雜到一點蛋黃。

• 3、2、取適量香草夾放入牛奶，稍加熱後，去除香草夾的外殼，牛奶放涼備用。

• 4、3、蛋黃里加入油和糖粉拌勻

• 5、再加入準備好的香草牛奶拌勻

• 6、然後加入過篩好的低粉

• 7、用切拌的手法拌勻，即成蛋黃糊備用

• 8、打發蛋白，先把蛋白打至魚眼泡，加入白錯和1/3的糖粉

• 9、繼續打至細泡，再加入1/3的糖粉，再打至溼性發泡，加入剩下的糖粉

• 10、然後把蛋白打至乾性發泡。

• 11、舀1/3的蛋白加入蛋黃糊中，用切拌的手法拌勻

• 12、再倒回到蛋白中，繼續用切拌的手法充分拌勻。

• 13、把拌勻的蛋糕液倒入模具中，輕震幾下，震出氣體，同時烤箱預熱，預熱好後把蛋糕液放入烤箱中下層，烤65分鐘。中間如果上色太深，可以蓋上錫紙，否則，儘量不要開烤箱門。

• 14、烤好後取出，倒扣至冷卻後脫模即可。

小竅門

烘焙：中下層，136度，65分鐘