戚風8寸怎麼做|戚風8寸的做法

“戚風是基礎蛋糕，也是問題比較多的。主要還是蛋白打發，蛋黃攪拌，還有千萬不要用8寸的模做6寸的量。我以前就犯了這個低階的毛病。今天的蛋糕做的還不是很成功，因為雞蛋有2個不是很理想，蛋黃打的不是很好，所以蛋糕底部留有幾個泡泡孔，不過不會影響口感和內部的鬆軟。最後，重要的事情說三遍，蛋白要細膩，蛋白要細膩，蛋白要細膩”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

戚風8寸的做法步驟

• 1、蛋白和蛋黃分離，蛋黃倒入牛奶和玉米油靜置。
• 2、打發蛋白，用打蛋器低速打發至泡沫，再加三次糖，由中速到高速打發，再用低速打發至細膩。
• 3、蛋黃液里加麵粉和玉米粉，進行攪拌乳化，至細膩即可，不可過頭
• 4、觀察蛋白，如果化成液體就不能用了。如果有點幹再攪拌至細膩，加三分之一蛋白到蛋黃中，上下翻攪拌至細膩
• 5、再觀察蛋白，乾的話再次攪拌至細膩，把蛋黃全部倒入蛋白中，上下翻攪拌至細膩
• 6、從15釐米高處將攪拌好的蛋糕液倒入模具，微震幾下，把氣泡震出來，不要過於大力，輕微震幾下即可。再用牙籤在面上劃拉幾下戳掉小氣泡
• 7、入烤箱，看烤箱溫度，我的烤箱溫度有點高，所以150度上下就可以，150度烤30分鐘左右。再調低溫度，下120，上90烤15分鐘。

• 8、出爐從15釐米處摔一下，倒扣在烤架上1小時以上，以免蛋糕回縮。好了完成