“這個戚風蛋糕的配方十分的完美。現把我製作過程中遇到的各種經驗總結給大家，希望對大家有所幫助（請一定要看完）。
一、首先戚風蛋糕的模具要選陽模，也就是粘的，而不是不粘的。因為戚風蛋糕烤制的過程中，它需要有支撐，而不粘磨具做不到。其次盛蛋白的容器一定不能有水和油，蛋清內不能混入蛋黃。
二、製作成功的關鍵是打發蛋白。最好選擇冰箱裡儲藏的雞蛋，我發現冰箱裡儲藏的雞蛋比較好打發。首先是分蛋，我的經驗是每個蛋都打進一個小碗，再倒進打蛋盆裡。這樣的好處是，萬一有一個蛋打壞了，我們只損失一個蛋，而不是全部的蛋白。其次打發蛋白時，一定要分三次加糖。第一次出現魚眼泡加20g糖，第二次蛋白變的很細密時加20g糖，第三次蛋白出現明顯的紋路時加入剩下的20g糖。這時蛋白有了明顯的阻力，提起打蛋器觀察蛋白呈現直立的三角狀，表示蛋白打發成功。
三、關於蛋黃糊的製作。先取五個蛋黃加入30克白糖攪拌均勻溶化，注意不要起泡。接著在另一碗中混合油和牛奶至乳化狀，也就是油和水完全融合在一起。分兩次加入蛋糊並完全混合。
四、關於麵糊攪拌。低筋麵粉過篩兩次，用蛋抽以“之”字的手法攪拌均勻，力道要輕柔，以免麵粉起筋。”
1、首先準備材料：雞蛋5個（65克左右，不能低於60克），低筋麵粉90克，玉米油40g，牛奶40g，糖30g（蛋黃用），糖60g（蛋白用），檸檬汁10滴（或用白醋10滴代替，）雞蛋最好是冰箱拿出來的，比較好打發。
2、分蛋，首先把蛋用紙巾擦乾淨水氣。最好取一小碗，用分蛋器把蛋黃與蛋清分離，然後再倒入打蛋盆中，這樣做雖然有些麻煩，但可防止分蛋失敗，把損失降到最低。另外打蛋盆中要保證乾淨，無油無水。
3、分好的蛋清中（千萬不能混入蛋黃），加入10滴檸檬汁。新手可先放入冰箱內，等麵糊拌好了再拿出。
4、5個蛋黃加入30克白糖，攪拌均勻至糖溶化。此步不可省，因為蛋黃與糖不完全融合，會影響後面麵糊的光滑度，會產生小疙瘩。
5、40g牛奶與40g玉米油（可以用大豆色拉油，橄欖油代替）混合攪拌至乳化狀。分兩次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
6、低筋麵粉過篩兩次，用蛋抽以“之”字形左右攪拌均勻，不可以畫圈攪拌，不可用力太大和長時間攪拌，手法輕柔。左手配合轉動盆體，使麵糊光滑無疙瘩。如有少量的疙瘩，可用矽膠鏟子在盆壁上左右擦開。
7、攪拌好的蛋糊，放置一旁省發。
8、加過檸檬汁的蛋白液從冰箱取出，用電動攪拌器第一檔攪拌約10秒左右，出現如下圖中“魚眼泡”加入第一次糖20g。
9、可以將打蛋器調至二檔。蛋白攪打至細密如雲，如影象雲或棉花糖狀，加入第二次糖20克，繼續攪打。
10、蛋白攪打至出現很明顯的紋路，形狀如下圖，加入第三次白糖20g，繼續攪打。
11、在打發的過程中會輕微感覺到蛋白糊出現阻力。這時可把打蛋器調至一檔，時不時的關上打蛋器的開關，提起打蛋頭仔細觀察蛋白出現的形狀，如出現前端蛋白尖略帶彎鉤，是還沒有打發到位，不人需再打發，直到出現下圖小尖變成直立狀，就成功了。蛋白不可打發太過，太過會導致蛋糕面出現裂縫。
12、取三分之一你蛋白到蛋黃糊中，右手用長刮刀以“J”字形手法上下翻拌（也就是斜“）”狀），左手轉動盆體，把蛋白均勻融入蛋黃糊中。切不可畫圓圈拌，不正確的攪拌會使蛋白消泡，影響蛋糕烘烤時脹發高度和口感。記得是用“J”字形手法翻拌！翻拌！翻拌！重要的事情說三遍。
13、第一遍拌好後，再取三分之一的蛋白糊，用同樣的手法拌入第一次拌好的麵糊中。也就是重複上一步的動作。此時可以預熱烤箱上下火150度60分鐘。每個烤箱的溫度會有所不同，請根據自己的烤箱適當調整。
14、把蛋黃盆中的麵糊倒入剩下三分之一蛋白盆中，重複與前兩次（圖12、13的動作）相同的動作。動作快速而輕柔的翻拌著盆中的麵糊。有喜歡加蔓越莓幹，可切細碎些拌入。或加入一些檸檬皮碎屑，增加蛋糕的風味。此時的麵糊細膩光滑，很有張力。
15、準備一個八寸陽極乾淨的蛋糕模具。把蛋黃糊重。把蛋黃糊從30釐米高處的地方往模具裡傾倒。全部蛋糊倒完，此時麵糊距離模具邊沿還有1.5釐米左右的距離。此時可以恭喜你戚風蛋糕已經成功一半了。
16、用刮刀稍微刮平面糊表層，雙手把模具水平舉高，離桌面大約30釐米高垂直落下，震出面糊中的大氣泡，此動作可重複兩次。
17、此時烤箱預熱好（上下管150度），把烤架放在倒數第二層。接著放入蛋糕模具，等待六十分鐘。下圖是烤了大約十分鐘的樣子。中途不能開烤箱門。
18、這是蛋糕烤了大約30多分鐘的樣子，烤制過程中千萬不能開烤箱門兒。如果蛋糕表面有開裂，說明上火高，可適當調低火5度或10度。
19、六十分鐘後，取出烤好的蛋糕，也是雙手平舉模具，垂直落下震出蛋糕中多餘的空氣。
20、將磨具倒扣在烤架上，一定得等磨具晾涼了再脫模。脫模時可以輕輕按住蛋糕的邊緣往下壓。晾涼後蛋糕就會很順利脫模。
21、非常完美的脫模，表層像毛巾一樣。
22、如果脫模時，蛋糕按壓有沙沙聲。下次請延長烘烤時間5分鐘左右。一定要清楚自己烤箱的溫度有多大偏差，這樣才能保證蛋糕成功。
新手千萬不要修改方中的各種重量。嚴格按照步驟來，一定會成功。加油！
一定要清楚自己烤箱的溫度，高底扁差幾度。千萬不要過早的脫模，會造成蛋糕塌腰。
還有些人不知道使用低筋麵粉，千萬不能拿我們蒸饅頭的通粉或高筋粉來替代低筋粉！這完全是兩個概念。
千里飄香谷
