“香蔥不僅放在中餐中為菜品增香,放在麵包裡做餡,那味道也是超讚。鹹麵包似乎比甜麵包更受家人喜歡。而這道麵包的小小造型也是從餃子演變過來的。將面發好後,擀薄再用餅乾模具刻出小圓面片來,用包餃子的方法將香蔥乳酪肉鬆餡包入其中。為了讓餡料中的水份能夠蒸發一些,使餡料吃起來更幹香,中間留個口,這樣一個個地排起來,感覺還挺漂亮。餡料是用奶油乳酪、香蔥末和自制的肉鬆做成的,營養和味道都不錯。”
1、全部材料準備好:玉米油倒入廚師機桶中,香蔥葉洗淨切末,奶油乳酪切小塊室溫軟化,酵母用10克溫水溶化(水是份量外的)
2、先將牛奶、白糖、鹽倒入廚師機桶中,再倒入麵粉,最後將酵母液倒入
3、啟動程式,將面揉得很滋潤,能扯出大片薄膜;將麵糰收圓,放入大碗中,蒙上保鮮膜,放在溫暖溼潤處進行基礎發酵
4、待麵糰是原來的2.5倍大時,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功
5、麵糰取出,放在揉麵墊上,排氣揉圓,鬆弛10分鐘
6、鬆弛麵糰的時候,來準備一下餡料:奶油乳酪、香蔥末、自制肉鬆同入大碗中
7、用刮刀混合均勻
8、麵糰擀成厚約4毫米的面片,用直徑5釐米的圓形的餅乾模具刻出小圓片來
9、取一個面片,包入適量的餡,用包餃子的方法將兩端捏合,中間不捏
10、包好的麵糰盒子放在9寸圓烤盤直徑線上
11、將剩下的面片和餡料包好後穿插著放置在兩個麵糰盒子之間,儘量排列得整齊;剩下的麵皮和餡料放不下,可以單獨放在其它模具中;然後放在溫暖溼潤處進行二次發酵
12、待麵皮是原來的二倍大時,在麵皮表面輕刷一層雞蛋液,烤箱開始預熱180度
13、將其送入預熱好的烤箱中層,180度,上下火,20-25分鐘
14、出爐後,略微晾一下,脫模
15、色澤金紅,蔥香濃郁
16、真的很好吃噢
因為餡料比較溼,所以烤的時間可以根據個人口感要求適當延長,表面顏色過深時,可以加蓋一層錫紙;儘管算好麵皮的厚度,爭取一個烤盤全部裝下,如果有富餘的麵皮和餡料,可以另入一小模具中,共同烤制;烤制的時間和溫度請視自家烤箱及麵包的大小來調整。