香蔥肉鬆號角麵包怎麼做|香蔥肉鬆號角麵包的做法

“可在麵包裡填充奶香紫薯泥等甜度較低的餡料，增加口感和味道”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香蔥肉鬆號角麵包的做法步驟

• 1、麵包桶內放入全部主料（黃油除外）。

• 2、麵包機選擇“和麵”程式，調整時間為15分鐘。

• 3、檢查麵糰狀態，可以拉出厚實的膜。

• 4、程式結束後放入軟化後的黃油，繼續“和麵”程式，時間為10分鐘。

• 5、程式結束後檢查麵糰狀態，能拉出有彈性的厚膜即可。

• 6、取出麵糰，整圓後放置於容器內8.取出麵糰分割成8等份。

• 7、放入發酵箱內進行第一次發酵，30度，溼度75%，時間60分鐘，發酵至2倍大左右。

• 8、取出麵糰分割成8等份。

• 9、取出小麵糰，搓成長條形。

• 10、麵糰繞著麵包模具走，收口朝下放在烤盤上。

• 11、麵糰繞著麵包模具走，收口朝下放在烤盤上。

• 12、放入發酵箱內進行第二次發酵（35度，溼度85%，30分鐘），發酵至2倍大左右，抹雞蛋液，撒上肉鬆和小蔥花。

• 13、放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，20分鐘，烤制完成後馬上取出。

• 14、成品圖。

小竅門

1.可在麵包裡填充奶香紫薯泥等甜度較低的餡料，增加口感和味道
2.搓長條時，不可以一步到位，中間帶幾秒鬆弛，否則容易斷筋
3.麵包機揉麵時間要根據麵包機效能和麵團狀態決定，不能盲目跟從
4.發酵時間要根據麵糰發酵狀態作調整
5.烤制時間溫度僅供參考，要根據烤箱效能及烘焙習慣作調整

麵包機：東菱6D（BM1352B-3C）
發酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
模具：學廚WK9198丹麥麵包管
高粉：王后硬紅
低粉：王后軟白