“我個人很喜歡吃肉鬆，也算肉鬆控一枚，因為平時做烘焙做得比較多，所以肉鬆類的小甜品也做了不少，蛋糕，麵包都有，而肉鬆麵包中的經典之作要全是香蔥肉鬆麵包捲了，它也是麵包店的明星產品，深受人們喜愛，我今天分享自己平時製作這款麵包的配方和製作過程中的一些心得體會，這款麵包相對來說算不上特別鬆軟的型別，搭配沙拉醬和金絲肉鬆，吃起來是甜鹹相宜的，對於不太喜歡吃甜麵包的朋友來說絕對是福利，沙拉醬的部分我還是用香甜沙拉醬和蛋黃醬以1:1的比例進行調配後使用的，這樣的味道是和市售的肉鬆麵包味道高速相似的，個人覺得味道一樣且更勝一籌，畢竟自己做的料足，醬料多多肉鬆多多，整體味道自然而然就會升級。”
1、揉麵，廚師機揉麵缸中加入高筋麵粉，細砂糖，耐高糖酵母粉，奶粉等粉類後攪拌均勻，再加入全蛋液，牛奶等液體，揉麵至能拉出粗糙薄膜的狀態。
2、加入室溫軟化的黃油和鹽，再次揉麵，至能拉出大片薄透手套膜的狀態，揉麵完成。
3、將麵糰整理收圓，進行第一次發酵，表面覆蓋溼毛巾或保鮮膜，發酵至原體積的兩倍大，用手指蘸麵粉在麵糰表面戳洞，洞口不回縮，麵糰不塌陷。
4、將麵糰轉移到揉麵墊，按壓，拍打掉大氣泡，用這種方法進行排氣。
5、將麵糰擀成邊長為28釐米的正方形，烤盤中鋪油紙或者刷油，用叉子在表面插孔，避免烘烤過程中鼓大包，進行第二次發酵，發酵箱溫度35度，溼度百分之75，發酵半小時，如果是室溫發酵，現在冬天天氣比較冷，需要發酵一小時，表面覆蓋潮溼的毛巾，避免幹皮。
6、發酵好的面表面刷全蛋液，撒一層香蔥碎和火腿丁。
7、烤箱提前十分鐘預熱，上下火180度裝置：美的遇見烤箱PT4012W。
8、中層，烘烤15分鐘，中途根據上色情況鋪錫紙，避免上色過重。
9、烘烤完畢取出晾涼，表面上色均勻，金黃好看，晾涼過程中表面覆蓋潮溼毛巾，避免水分流失，麵包體變幹，卷的時候容易開裂。
10、晾至溫熱，翻面，表面擠超多沙拉醬，撒超多肉鬆注意：沙拉醬是香甜口味的和蛋黃醬以1:1的比例提前混合均勻的。
11、用一張長一些的油紙將麵包體捲起，在麵包近身端和遠身端的五分之一處各用刀劃開一條口子，這樣卷的時候就不容易折斷或者開裂，卷好定型一會兒就可以切成小段了
12、在每段麵包卷的兩側塗滿沙拉醬，醬多多，再沾滿肉鬆，好吃的肉鬆麵包卷就完成啦。
13、密封儲存，放一天後肉鬆跟沙拉醬充分融合，會變得更好吃～
14、吃的時候微波加熱十秒鐘，麵包體整體更加鬆軟。
千里飄香谷
