“《學徒麵包師》的倒數第二個麵包,卻是第一個完成的天然酵母麵包。無他,只因為這麵包直接使用發泡酵頭,而不是用它再製造酵頭。
“這款魚雷形麵包是使用混合發酵法(天然酵母和人工酵母混合)製成的,切口處溢位的切達乾酪形成了脆皮,內部漂亮的軟乳酪漩渦上點綴著綠色的香蔥。”
麵糰長勢緩慢,後來反覆回憶,依然不能確定有沒有放乾酵母。猜測是無,否則麵糰為什麼長成那副德行?最後表面自然開裂,乳酪也自己露了出來。刀刃剛落下,又想著既然已經露餡兒了,似乎就沒必要再割了。於是停住。
蒸汽烘烤,最後變成棕色。開啟烤箱,蔥的香味飄散出來。。。
很醜,卻很香,好吃。。。。。”
1、用料:土豆56.7克,溫土豆水35克,發泡酵頭75克,高筋粉127.5克,乾酵母1.5克,鹽3.5克,鮮蔥花7克,切達乳酪28克
2、土豆洗淨切塊,用176毫升水煮熟。
3、晾至溫熱。
4、將發泡酵頭,一半面粉,酵母,煮熟的土豆,和煮土豆的水放入碗中,
5、攪拌均勻,敞口靜置30分鐘。
6、加入剩下的麵粉和鹽,攪拌成球,
7、放入麵包機中,啟動和麵程式。
8、攪拌至能拉出薄膜。
9、加入香蔥,揉勻。
10、放入大碗,進行基礎發酵。
11、麵糰長大至兩倍。
12、取出,按壓成20釐米長15釐米寬的長方形,
13、將乳酪放在麵糰上,
14、從下向上捲起。
15、整理成橄欖形,放入烤盤中,最後發酵1小時。
16、麵糰體積增加1倍,切口或不切。
17、放入烤箱,中層,上下火230度,每30秒向烤箱噴水一次,一共3次,後繼續烘烤約30分鐘。
18、表面成棕色,出爐。
發酵時間需根據實際情況而定。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
蒸烤箱可以直接使用蒸烤功能。