“這個麵包卷非常的柔軟。新增湯種能延緩麵包的老化。”
1、15g高筋麵粉加入100g水,攪拌均勻。小火邊加熱,邊攪拌防止糊底。加熱至麵粉糊化略有紋路關火。
2、主料:高粉230g,低粉50g,糖25,鹽3g,鮮酵母8g,湯種80g,全蛋液50g,水85g加入廚師機中。湯種會略多幾克,丟掉就行。
3、麵糰和至擴充套件階段,加入軟化黃油20g。
4、和至麵糰能拉出比較薄的膜。
5、蓋上保鮮膜發酵至1.5~2倍大小,手指沾麵粉戳洞,洞口不回縮不塌陷。
6、將麵糰排氣、鬆馳後,放入28*28的方盤中擀開。圖片是第一次擀開後。
7、蓋保鮮膜鬆馳幾分鐘再擀,並將四角抻一下。蓋上保鮮膜發酵。
8、準備6g香蔥葉切小粒,用1小勺橄欖油拌均,全蛋打散,熟芝麻2克。
9、在發好的面胚上先涮蛋液,再撒蔥粒和芝麻。
10、烤箱預熱上下火175度,中下層15分鐘。
11、麵包表面晾至手溫時,切去四邊,背部橫切幾刀,方便卷卷。
12、塗上卡士達醬或沙拉醬,撒上肉鬆。卡士達醬更好吃,更健康。
13、捲起,用保鮮膜包嚴(防止水份流失),定型一小時。
14、切塊。喜歡肉鬆多多,可以在小塊的兩邊,抹上卡士達醬,再沾上肉鬆。
15、湯種的加入使麵包卷更柔軟。