“做戚風蛋糕我最喜歡用的一個方子，這方子我做過很多回，也分享過很多次給小夥伴們，但是戚風蛋糕就是有點折磨人，戚風蛋糕又叫氣瘋蛋糕，它是最簡單，但是需要注意的小細節最多的蛋糕，幾乎烘焙裡常用到的做點心的手法，它都涉及到了，說它簡單它也最簡單，它是烘焙裡用料簡單，食材最普遍的點心之一，同樣是麵粉和雞蛋，做出來的蛋糕真的是比饅頭要好吃，今天給家人烤了一個，一口氣就被吃光了。”
1、往常的做法，我會先攪蛋黃和糖，但是今天換換手法，我先把蛋清和蛋黃分離，蛋黃放常溫，蛋白放入冰箱裡冷凍著，然後來混合牛奶和玉米油，把牛奶和玉米油加入乾淨的容器中，擱著溫水將它們攪打至乳化狀。
2、加入30克糖，用篩子篩入90克低筋麵粉，注意，做蛋糕需要用到的麵粉是低筋的，不是家裡做饅頭的普通麵粉，如果怕蛋糕太甜，要減糖，可以把往蛋黃里加的糖減一些，千萬不要減蛋白裡的糖。
3、將麵粉攪拌均勻以後，加入蛋黃，用這種蛋抽攪打均勻，簡單攪拌就可以了，不要長時間攪打，防止麵糊起筋。
4、攪打好的麵糊已經很細膩了，我用篩子又過篩了一遍，這樣做出來的蛋糕會更加細膩鬆軟，但是過篩這一步可以省略，只要攪打到沒有面粉顆粒就可以了。
5、冷凍的蛋白拿出來，表面會結出一層冰渣，分三次往蛋白里加入細砂糖，用電動打蛋器將蛋白攪打至細膩潔白，十分硬挺的狀態，裝蛋白的盆子倒扣過來，蛋白霜也不會流出來，這樣的蛋白霜才能做出成功的蛋糕。打蛋白的時候可以開始預熱烤箱。
6、先取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊裡，用刮刀上下翻拌均勻，不要攪動。
7、然後分兩次，將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊中，同樣用翻拌的方法將麵糊混合均勻，倒入八寸蛋糕模具中，用筷子划動掉大氣泡。
8、送入預熱好的烤箱，中下層，上下火，今天用150度烤了60分鐘。
9、烤好的蛋糕立即取出來，輕震一下烤盤，震出蛋糕裡的溼氣，然後將蛋糕倒扣在烤網上，冷卻到室溫以後再脫模。
10、成品
做蛋糕的雞蛋，用普通的雞蛋就可以了，不要用土雞蛋，土雞蛋的蛋黃多，蛋白少，不太適合新手做蛋糕。
裝蛋白的打蛋盆，一定要保證無油無水，還不能混入一絲蛋黃，不然蛋白就打不起來。
千里飄香谷
