主料
雞蛋 ：4個輔料
白醋 ：適量具體步驟
1.食材準備:低粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、白醋、精製油。
2.將雞蛋蛋黃及蛋清分開，分別裝在無水無油的打蛋盆內。
3.先做蛋黃糊，在盆中放入牛奶和精製油，用手動打蛋器攪拌均勻。
4.接著每次放入一個蛋黃（喜歡甜，這裡可以加20克白砂糖）。
5.繼續用手動打蛋器打勻，直至全部打完，打勻。
6.分兩次篩入低粉，用手動打蛋器打勻，打勻後再篩入低粉。
7.打勻的時間不宜過長，看不到明顯的顆粒即可。
8.接下來做蛋白糊，在盛蛋清盆中倒N滴白醋。
9.用電動打蛋器低速打粗泡後（大約1分鐘），加入1/3白砂糖。
10.轉成中速（3檔），繼續打發，蛋白糊逐漸體積變大，打至為溼性發泡。
11.再加入1/3白砂糖，打3分鐘後，再加入1/3白砂糖，打至打蛋盆內的蛋白，可直立，尖峰向下略彎曲的狀態。此時達到9分發狀態（也稱中性發泡）適合製作戚風蛋糕，即OK啦。
12.取1/3蛋白霜放入蛋黃糊。
13.用橡皮刮刀上下翻拌均勻。
14.將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中.
15.繼續用橡皮刮刀拌勻（此時為細稠的流動狀態）。
16.將拌將拌好的蛋糕糊倒入墊有油紙的模具中。好的蛋糕糊倒入墊有油紙的模具中。
17.在桌上震幾下，去除大氣泡。
18.將蛋糕糊放入已預熱的烤箱中，180°C下層，一般烤35分鐘（可以用牙籤，插一下拔出來看看，是否還有溼粉沾在上面），無溼粉取出倒扣放涼，剝去油紙。
1.打蛋盆必須無水無油。2.冬天，可用隔水加熱的方法打蛋白。3.蛋白的打發一定要到位，戚風蛋糕要求蛋白打到中性發泡。
千里飄香谷
