“在蛋糕屆，最出名的當屬戚風蛋糕，它口感鬆軟，回彈裡極好，吃入口內如雲朵般細膩。這樣一個可口的小傢伙，卻是很多烘焙新手的攔路虎，曾經的我浪費了60個雞蛋才做成功戚風，遇到的各種各樣的奇葩問題，比如蛋糕發不起來，回縮，塌陷，開裂嚴重，出現布丁層等等。接下來我就和大家分享我的戚風食譜，過程中會包含需要注意的各種要點，希望您看一遍後，也能一次做成功戚風蛋糕。”
1、準備好材料，雞蛋要冷藏過夜的，冷藏過的蛋白打發後會更加穩定，不容易消泡，澱粉要和細砂糖混合均勻，也可以對蛋白起到穩定作用。
2、玉米油和牛奶混合均勻，徹底乳化後的液體是沒有油星，外觀十分細膩順滑的。
3、再將低筋粉過篩進奶糊裡，這裡用的是後蛋法，會讓蛋糕的組織更加細膩，糖桂花倒入糊內拌勻，沒有的就將糖桂花的量換成細砂糖的即可。
4、將雞蛋分離出蛋白和蛋黃，蛋黃放入麵糊內，蛋白放入乾淨無油的打蛋盤裡。
5、拌勻後的桂花面糊靜置一會兒，這時候我們來打發蛋白和預熱烤箱，烤箱上下管150度預熱。
6、將細砂糖和澱粉混合均勻分3次加入蛋白裡打發，最後的狀態是出想短小尖角，就是乾性發泡的狀態。
7、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊裡，用翻拌手法拌勻，不要打圈攪拌，會讓蛋白霜消泡。
8、拌好的麵糊倒入原來的蛋白霜裡面，用刮刀翻拌均勻，從中心抄起翻拌，動作儘量輕柔，以免蛋白霜消泡。
9、拌好的蛋糕糊倒入6寸加高陽極模內，輕震出大氣泡。
10、將蛋糕糊放入daogrs蒸烤箱的中下層，烤36分鐘左右，蛋糕會經歷一個長高再回落的過程，回落穩定後就是蛋糕成熟了。
11、烤好的蛋糕取出來，輕震兩下，把裡面的熱氣震出來，再倒扣放涼，徹底涼透後再脫模。
12、涼透的戚風蛋糕十分的柔軟，看看這個切面，特別細膩，因為震出了大氣泡，所以組織不會有大孔，烤的時候，戚風蛋糕開裂一些是正常的，要是追求不開裂，那就要降低溫度，加長時間烤。我個人覺得，開裂一些的蛋糕更香。
千里飄香谷
