戚風蛋糕的做法 28×28×3方盤戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、方盤太淺不利於戚風蛋糕爬升，所以開始做蛋糕之前要先用兩張烘焙紙將方盤鋪底，四周要多留出一截紙。

• 2、將蛋白與蛋黃分離。

• 3、蛋黃盆中加入玉米油和牛奶。

• 4、用蛋抽充分攪拌，使其三者充分乳化，這一步非常關鍵（是讓蛋糕糊入爐後很快爬升的關鍵）。

• 5、低筋麵粉同玉米澱粉混合，分多次篩入蛋黃糊中，攪拌均勻之後再篩入剩餘粉類。

• 6、用“之”字法攪拌，不能畫圈攪拌以免起筋。攪拌好的蛋黃糊呈流線狀。

• 7、打發蛋白：當電動打蛋器打發至蛋白液出現魚眼泡之時加入1/3的白砂糖。

• 8、當出現肥皂泡沫時加入1/3的細砂糖。

• 9、當出現紋路時，加入剩餘的細砂糖。

• 10、當提起電動打蛋器，頂端出現小尖角之時，即處於溼性和乾性發泡之間即可。

• 11、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中。

• 12、用翻拌和切拌的手法攪拌均勻（防止轉圈攪拌，以免消泡）。

• 13、將攪拌好的麵糊倒入蛋白霜中。

• 14、仍然採取翻拌和切拌的手法攪拌均勻。

• 15、將麵糊倒入方盤模具中，兩手提起烤盤往桌面上顛，震出大氣泡（以上下火140℃預熱烤箱）。

• 16、模具送入烤箱烘烤70分鐘。

• 17、戚風蛋糕新鮮出爐，晾涼之後準備切塊。