鬆軟的牛奶戚風蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.將雞蛋分出蛋黃和蛋白，將蛋白及打蛋頭放入冰箱冷藏，要蓋一塊布，以免冰箱有水滴入

2.麵粉過篩三次備用

3.將60克白糖分三次加入蛋白打到乾性發泡（先加檸檬汁或白醋打至粗泡加第一次，細泡加第二次，出現紋路加第三次），最後打到出現直立尖角如圖，此時蛋白不會流動，新手可以用一根筷子插在中間不倒立即可，打好後放冰箱冷藏，要蓋一塊布，以免冰箱有水滴入。

4.用剛打過蛋白的電動打蛋器打一下一早備好的蛋黃，玉米油，牛奶，鹽，白糖，打至均勻，然後加入麵粉打至均勻，先用打蛋頭攪拌一下再打，以免麵粉飛濺，最後蛋黃糊過篩一次

5.過好篩的蛋黃糊，很細膩

6.這時候烤箱預熱上管170度，下管160度，10分鐘。然後拿出蛋白糊，將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中由下往上快速拌勻，再加入三分之一的蛋白糊由下往上快速拌勻

7.將蛋黃糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊中由下往上快速拌勻

8.拌好的蛋糊

9.將蛋糊倒入模具，表面不會很平整，這個狀態才好，如果是太稀，一定是蛋白消泡了

10.將模具離桌子10CM左右震幾下，震去大氣泡，然後用牙籤劃Z字，上下方向和左右方向各劃一下，然後就可以放入烤箱開烤了

11.上管170度，下管160度,中下層烤50分鐘。

12.烤好後立即拿出模具離桌子10CM左右震一下，然後立即倒扣，完全冷卻後脫模

13.脫模後漂亮的蛋糕，正面

14.脫模後漂亮的蛋糕，底面

15.脫模後漂亮的蛋糕，側面

16.脫模後漂亮的蛋糕，切面

烹飪技巧

小貼士注：如果是夏天，將蛋白盆坐在冰塊或冰水上打蛋白，這樣打出的蛋白會更穩定哦！6寸：蛋2奶40油30糖38粉45