“此配方:也適合電動打蛋器,我用的是Beko倍科廚師機K6。
香蕉戚風,細膩香甜,柔軟有彈性,加了香蕉泥,有著濃郁的果香和清新的酸奶口感。”
1、分離蛋清蛋黃(在不同的碗)。
2、蛋黃+8g糖、鹽打散。
3、+玉米油攪勻。
4、+酸奶攪勻。
5、香蕉壓成泥。
6、+香蕉泥。
7、篩入低粉
8、劃“Z”字攪勻。
9、蛋白加22g糖、醋。
10、開廚師機打發蛋白。
11、打發至小尖角的狀態(烤箱預熱)。
12、取1/3到蛋黃糊裡翻拌均勻。
13、倒回剩餘蛋白裡。
14、翻拌均勻。
15、倒入模具,震2下(震出氣泡)。
16、放入預熱好的烤箱中下層,160度40分鐘左右(上色蓋錫紙)。
17、取出輕摔2下震出熱氣,倒扣在瓶子上,晾涼脫模。
1、雞蛋要冷藏過的,分離蛋清在乾淨無油的碗;香蕉要選熟的,易壓爛口感好(不想吃到顆粒的,可用料理機打成泥);
2、如無酸奶,用牛奶30克;烘烤時間和溫度請視自家烤箱實溫調整。
3、打的時候分別轉換(低、中、高、低)這樣的速度,不能一直用同一個速度來打發蛋白!