原味戚風蛋糕的做法 6寸原味戚風蛋糕 原味戚風蛋糕怎麼做

“原味戚風蛋糕”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 神級 （難度）

原味戚風蛋糕的做法步驟

• 1、先準備好所有的材料

• 2、雞蛋先分離，蛋清放入打蛋盆裡，打蛋盆必須是乾淨的無油無水的，蛋黃放入另一個盆裡待用

• 3、先處理一下蛋黃糊，把水和玉米油混合在一起

• 4、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好

• 5、再篩入低筋粉，用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無干粉就好

• 6、再把蛋黃倒入盆裡

• 7、再用刮刀混合均勻就好，混合到流動性的蛋黃糊即可，這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊

• 8、蛋黃糊做好後，再來處理蛋白霜，電動打蛋器先開在低速，先把蛋清打到魚眼泡那樣，再加入3分之一的細砂糖

• 9、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1

• 10、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最後的細砂糖和玉米澱粉

• 11、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾

• 12、蛋白霜很細膩的

• 13、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面，用刮刀以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可

• 14、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白裡，再同樣以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式

• 15、將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的

• 16、混合好的麵糊倒入6寸的模具裡，倒入7分滿就好，不要倒太多，倒入好後，模具震幾下，震出大氣泡，再用牙籤處理表面的小氣泡

• 17、ACA蒸汽烤箱提前先預熱好，熱風對流程式140度10分鐘，將蛋糕放在烤網上放入預熱好的蒸汽烤箱最下層上下火140度48分鐘

• 18、出爐後從20公分高震幾下，把裡面的熱氣震出來，再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜

小竅門

1.戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，但是卻有太多的人總做不成功，所以做好一個好的戚風蛋糕，每一步都不可以輕易馬虎
2.油要和牛奶混合均勻，否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象
3.蛋白打發不足，會造成蛋白有部分已經消泡，麵糊與蛋白沒有攪拌均勻，會造成烘烤好的蛋糕裡面有大氣洞
4.拌好的麵糊要及時放入烤箱；否則會使蛋糕糊消泡，導致蛋糕表面凹陷
5.烘烤過程中不可以開啟爐門，會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下，蛋糕中的蜂窩眼裡充滿了空氣，在烤箱裡烤的時候，由於是高溫的，空氣膨脹，就把蛋糕頂發起來了，當烤箱門開啟時，溫度也跟著下降，溫度降低了，蛋糕中的空氣也收縮了，蛋糕也就隨之回縮了
6.這個方子裡面加了玉米澱粉是為了打好的蛋白霜更穩定，從而不容易消泡
7.在抖麵糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一樣，由下往上翻，切記不可以攪拌，這樣會導致蛋白消泡
8.如果不是這款烤箱，那烘烤模式上下火，時間和溫度只是一個參考，具體要根據自家烤箱的溫度而定